กะหล่ำปลีดองปรุงด้วยมือของคุณเองตามสูตรที่พิสูจน์แล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุดเสมอ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของจานคือคุณไม่สามารถทานได้ในวันที่เตรียมเพราะมันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปสองสามวัน
เพื่อให้กะหล่ำปลีหมัก / น้ำเกลือมันไม่เปรี้ยวและสามารถนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนการหมักอย่างถูกต้อง สำหรับระยะเวลาที่ผักสามารถรับประทานได้แล้วนั้น ปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับสามองค์ประกอบ:
- พันธุ์กะหล่ำปลี;
- ปริมาณเกลือ
- สภาพอุณหภูมิ
ตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับแต่ละปัจจัย ดังนั้นผักที่สุกแล้วจึงเหมาะที่สุดสำหรับการดองตัวเลือกที่เหมาะคือกะหล่ำปลีขาวพันธุ์แบน ความจริงก็คือพันธุ์เหล่านี้มีความฉ่ำมากที่สุดเมื่อหมักแล้วจะมีน้ำออกมามาก
เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำเกลือ เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณของเกลือ เชื่อกันว่าเกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือ 2% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี นั่นคือสำหรับผักสับหนึ่งกิโลกรัม ควรใช้เกลือ 20 กรัม (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ)
สำหรับระบอบอุณหภูมิ การหมักทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง 20-22 องศา การเปิดรับแสงที่อุณหภูมิสูงขึ้นหรือต่ำลงอาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ และในบางกรณีอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ โดยปกติหากตรงตามปัจจัยทั้งสามข้างต้นแล้วกะหล่ำปลีจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 5-6 วันก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ มันค่อนข้างง่ายในการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ - คุณต้องใส่กะหล่ำปลีในชามแล้วชิมหากมีรสเปรี้ยวเค็มในขณะที่บดให้ทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ใช้น้ำเกลือ. กะหล่ำปลีหมักอย่างเต็มที่จะยังคงกรอบ