บิสกิตที่นุ่มฟูและมีกลิ่นหอมเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กหลายชนิด คุณสามารถปิดมันด้วยวิปครีม โรยหน้าด้วยผลไม้และเสิร์ฟได้ทันที หรือคุณสามารถอบบิสกิตสองสามชิ้น เติมน้ำเชื่อมกับแอลกอฮอล์อะโรมาติกหนึ่งหยด แล้วทาด้วยครีมเพื่อสร้างเค้กที่สวยงามและอร่อย
วิธีการอบบิสกิต
สูตรแป้งบิสกิตนั้นเรียบง่าย แต่ต้องใช้ความแม่นยำในการวัดส่วนผสม ไม่สามารถวัด "ด้วยตา" ได้ แต่ควรชั่งน้ำหนักโดยใช้เครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำ คุณจะต้องการ:
- 8 ไข่ไก่;
- น้ำตาลทรายละเอียด 190 กรัม
- แป้งสาลี 95 กรัม
- แป้งข้าวโพด 55 กรัม
- เนยละลาย 46 กรัม
- สารสกัดน้ำมันวานิลลา 5 มล.
นำอาหารออกมาล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาถึงอุณหภูมิห้อง แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเพียงแค่ส่งโปรตีนผ่านนิ้วของคุณเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ในฝ่ามือของคุณ
แป้งข้าวโพดจะช่วยให้แป้งโปร่งสบายโดยดูดซับของเหลวส่วนเกิน
ตีไข่แดงขาว แล้วเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่ออีกสองสามนาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น เพิ่มสารสกัดวานิลลาและตีจนส่วนผสมเป็นสองเท่า ตั้งไข่แดงที่ตีไว้
ใช้ชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีไข่ขาวให้เป็นยอดแข็ง เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เพิ่มส่วนผสมไข่แดงลงในไข่ขาวที่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายยาง ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมผ่านตะแกรง คนแป้งอีกครั้งด้วยไม้พาย จากนั้นใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
การร่อนแป้งลงในแป้งบิสกิต คุณจะเพิ่มปริมาณอากาศในแป้ง ทำให้บิสกิตมีน้ำหนักเบาและสูงขึ้น
ใช้แบบฟอร์ม snap-off กลม 25 ซม. สำหรับบิสกิตและปูด้วยกระดาษรองอบด้านล่าง ทาเนยที่แผ่นหนังและด้านข้างของแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งบิสกิตลงไป ค่อยๆ เอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวเท่าๆ กัน เขย่าเล็กน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายลมอย่างทั่วถึง มิฉะนั้น ช่องอากาศที่ก่อตัวขึ้นอาจก่อให้เกิดการกระแทกบนบิสกิต อบเค้กฟองน้ำในเตาอบอุ่นประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความสุกโดยใช้ส้อมจิ้มเค้ก ถ้ามันออกมาแห้ง บิสกิตก็พร้อม นำออกจากเตาอบและแช่เย็น ใช้มีดคมๆ รอบๆ ขอบแม่พิมพ์แล้วเอาด้านข้างออก พลิกบิสกิตลงบนจานเสิร์ฟ
สำหรับเค้กทรงสูง คุณอาจต้องใช้บิสกิตสักสองสามชิ้น
สปันจ์เค้กครีมและฟรอสติ้ง
สำหรับครีมเนื้อบางเบาและมีกลิ่นหอม คุณจะต้อง:
- ครีม 500 มล. มีไขมัน 22%
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยกับ 2 มะนาวหรือ 1 มะนาว
ปัดครีมหนักเย็นในชามที่สะอาด แช่เย็น ใส่น้ำตาลผงและมะนาวหรือผิวเลมอน หากคุณกังวลว่าครีมจะหลุดออกมา ให้ใช้สารเพิ่มความข้นหรือแป้งข้าวโพด 1 ถึง 2 ช้อนชา
สำหรับเคลือบดาร์กช็อกโกแลต ใช้:
- ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
- ครีม 150 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 10% ขึ้นไป
ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้น วางในหม้อตั้งในอ่างน้ำ เทครีมและปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราวจนช็อคโกแลตละลายและเปลือกน้ำrostาลหนาและเรียบ
ตัดเค้กสปันจ์ครึ่งตามยาว ทาด้วยเนย คุณสามารถทาแยมเบอร์รี่หรือผลไม้แสนอร่อยไว้ล่วงหน้ากับเค้กได้ ปิดครีมด้วยส่วนที่สองของบิสกิตและทาเปลือกน้ำrostาลที่ด้านบนและขอบของเค้ก ค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคนแบบพิเศษยาวและแบน