อะพอเทโอซิสที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาลคือเค้ก ยิ่งเหตุผลในการเฉลิมฉลองมีความสำคัญมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งยากต่อการเลือกสูตรอาหารสำหรับขนมหวานอันโอชะนี้ ตัวอย่างเช่น ในวันวาเลนไทน์หรืองานแต่งงาน คุณสามารถอบเค้ก "Castle of Love" ที่อร่อยและสวยงาม
วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้ก Castle of Love
"ปราสาทแห่งความรัก" หมายถึงเค้กบิสกิต ดังนั้นการเตรียมควรเริ่มต้นด้วยการอบฐานบิสกิตอันเขียวชอุ่ม สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- 3 ไข่;
- น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- แป้ง 80 กรัม
ก่อนอื่น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็น แล้วบดไข่แดงกับน้ำตาลทรายแดงครึ่งเสิร์ฟ ในกรณีนี้มวลควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ตีไข่ขาวแยกกันด้วยเครื่องผสมจนเพิ่มปริมาตรประมาณ 3-4 เท่า หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือโดยไม่หยุดตี ตีต่อไปจนได้โฟมที่แข็งและแข็ง รวมไข่แดงบดกับไข่ขาวที่ตีไว้ เพื่อให้บิสกิตฟูขึ้น ผสมแป้งกับแป้งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มวลไข่ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแป้ง แล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างช้าๆ เป็นเวลา 5 นาที โฟมควรดูดซับแป้งได้อย่างสมบูรณ์และแป้งควรเรียบ จากนั้นเพิ่มมวลไข่อีกครึ่งหนึ่งแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน
อบเค้กฟองน้ำทันทีหลังจากนวดแป้ง อุ่นจานที่ทนต่อเตาอบในเตาอบร้อน ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน และปูกระดาษไขรองด้านล่าง เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ อบบิสกิตเป็นเวลา 35-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 ° C
ทิ้งเค้กสปันจ์ที่อบไว้ให้เย็นลงในพิมพ์ จากนั้นนำออกจากพิมพ์ นำออกจากกระดาษรองอบแล้ววางลงบนจาน หลังจากการอบบิสกิตควร "พัก" เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วจึงจะสามารถตัดและแช่ในครีมได้
เมอแรงค์และครีม
"ปราสาทแห่งความรัก" เป็นเค้กที่ซับซ้อน นอกจากบิสกิตแล้ว ยังต้องเตรียมเมอแรงค์ ครีม และเคลือบด้วย
สำหรับเมอแรงค์คุณจะต้อง:
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาล 100 กรัมหรือน้ำตาลผง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- เมล็ดวอลนัท 1 แก้ว
ตีไข่ขาวให้เย็นดีแล้วตีด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงจนโฟมแน่น บดเมล็ดวอลนัทในเครื่องปั่นหรือปูนแล้วผสมกับแป้งมันฝรั่ง จากนั้นผสมด้วยผ้าขาวอย่างระมัดระวังและคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่เมอแรงค์ลงไปแล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่ออบที่อุณหภูมิ 100 ° C หลังจากเวลานี้ ทิ้งเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- น้ำ ¾ แก้ว;
- น้ำตาล 100 กรัม
- เปลือกส้ม
เทน้ำตาลทรายลงไปในน้ำคนให้เข้ากันใส่ไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มเล็กน้อยแล้วกวนให้ปรุงน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด
สำหรับเค้ก Castle of Love แนะนำให้ใช้คัสตาร์ดกับมาสคาโปน ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 2 ไข่;
- แป้ง 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- นม 2 แก้ว
- มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
เทนมลงในชามเคลือบที่มีก้นหนาแล้วตั้งบนไฟอ่อน ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้บดไข่กับน้ำตาลทรายในชามจนเนียน จากนั้นใส่แป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเริ่มเทนมร้อนลงในมวลที่ปรุงแล้วเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เมื่อประมาณ 1/3 ของนมเหลืออยู่ในกระทะ ให้เทส่วนผสมในชามลงไป แล้วปล่อยให้แป้งเดือดโดยไม่เพิ่มความร้อนและคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝาด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ครีมเย็น จากนั้นใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงไป แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
การประกอบเค้ก "ปราสาทแห่งความรัก"
ตัดบิสกิตเป็น 2 ชั้นและอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมทาครีมหนาๆ กับชั้นใดชั้นหนึ่ง ใส่เมอแรงค์ลงไป แล้วทาครีมด้วย แล้วปิดด้วยชั้นที่สองที่แช่ไว้ ทาด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ
ในการตกแต่งเค้ก ให้ทอดเกล็ดอัลมอนด์ในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง และหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้โรยด้านข้างของเค้กด้วยอัลมอนด์ ละลายช็อกโกแลตขาวและดำในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เกลี่ยให้ทั่ววาฟเฟิลโคนแล้ววางบนเค้ก เหมือนหอคอยของปราสาท โรยหน้าด้วยเมล็ดวอลนัทและเมอแรงค์ที่เหลือ