ไข่ปลาเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ไขมัน วิตามิน คาเวียร์ปลามีสี่ประเภท: สีดำ (ปลาสเตอร์เจียน), สีแดง (ปลาแซลมอน), สีชมพู (ปลาไวต์ฟิชและพอลล็อคคาเวียร์), สีเหลือง (คาเวียร์ของปลาตัวเล็ก) หลังรวมถึงคาเวียร์ของปลาหอก, หอก, ปลาคอด, และเบอร์บ็อต มันไม่ได้มีมูลค่าสูงเท่าสีดำหรือสีแดง แต่ปริมาณของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสารอาหารในนั้นไม่น้อย ในปลาคอดซึ่งรวมถึงเบอร์บอท ตับก็มีคุณค่าสูงเช่นกัน Burbot ตับและไข่เจียวมีรสชาติดี เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับทำแซนวิชและอาหารว่าง
มันจำเป็น
-
- สำหรับคาเวียร์:
- คาเวียร์เบอร์บอทดิบ 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด,
- น้ำ 150 กรัม
- เกลือ 120 กรัม
- พริกไทยดำ 3 เม็ด.
- สำหรับกลากของชาวประมง:
- ตับ 1 ลิตรและคาเวียร์เบอร์บอท
- พริกไทยดำ 3 เม็ด,
- 3 ถั่วออลสไปซ์,
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ
- ลูกจันทน์เทศบด
- กระวาน
- กานพลูพื้นดิน
- สำหรับไข่ปลาคาเวียร์และตับ:
- ตับ 1 ลิตรและคาเวียร์เบอร์บอท
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ
- ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- พริกไทยดำ
- กานพลู,
- 1 หัวหอม
- 1 แครอท.
- สำหรับพาสต้าแซนวิช:
- คาเวียร์เบอร์บอทเค็ม 250 กรัม
- ตับเบอร์บอทลวกในน้ำมัน 250 กรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมันฝรั่งบด
- ต้นหอมจีน,
- พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คาเวียร์
ใช้คาเวียร์เบอร์บอทดิบ: กรีดตามท้องของปลาสดด้วยมีดคม ขณะทำเช่นนี้ พยายามอย่าทำลายฟิล์มที่ไข่ตั้งอยู่ และอย่าสัมผัสถุงน้ำดีเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดีหกออกมา
ขั้นตอนที่ 2
ใส่คาเวียร์ที่ห่อไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือด ฟิล์มจะถูกลบออกได้ง่ายขึ้นคาเวียร์จะนิ่มลงหลังจากการลวก นำฟอยล์ออกแล้ววางคาเวียร์ในจานแก้วลึก
ขั้นตอนที่ 3
ต้มน้ำเกลือจากน้ำและเกลือใส่พริกไทยให้เย็นถึง 60-80 ° C เทคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือ เกลือคาเวียร์ในที่เย็นที่อุณหภูมิ +2 ° C ถึง +8 ° C จะพร้อมใน 2-3 วัน โอนคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
ปาดของชาวประมง
ลอกตับและคาเวียร์ burbot ออกจากฟิล์มแล้วบดในชามและเกลือเล็กน้อยใส่เครื่องเทศลงไปผัด ใส่มวลในขวดโหลแก้วสองลิตรปิดฝา
ขั้นตอนที่ 5
ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่ขวดลงไปเติมกระทะด้วยน้ำให้อยู่ในระดับมวลในขวดใส่ไฟหลังจากเดือดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2, 5 ชั่วโมง นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น เย็นหัวปิดฝาให้แน่นและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 6
ตับและไข่ปลาคาเวียร์
นำตับและคาเวียร์ของเบอร์บอทมาใส่เป็นฟิล์ม ล้างใต้น้ำเย็น ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวาน ออลสไปซ์ พริกไทยดำ กานพลู แครอท หัวหอม ใส่กระทะไฟหลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 7
โยนตับต้มและคาเวียร์ลงในฟิล์มในกระชอน, เย็น, นำฟิล์มออกจากคาเวียร์, ผสมตับและคาเวียร์ในเครื่องปั่นหรือบดด้วยช้อน
ขั้นตอนที่ 8
แซนวิชไส้ตับและคาเวียร์
ผสมคาเวียร์เค็มและตับเบอร์บอทในเครื่องปั่นหรือบดด้วยช้อนไม้ใส่พริกไทยดำป่น ใช้ 6 ช้อนโต๊ะ ล. มันฝรั่งบดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมกับส่วนผสมของปลา เสิร์ฟพาสต้าที่ทาบนขนมปังกรอบหรือขนมปัง แล้วโรยด้วยกุ้ยช่ายสับเพื่อประดับแซนวิช