คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในขนมรัสเซียที่เก่าแก่และเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดบนโต๊ะเทศกาล นี่เป็นจานที่ลำบากแน่นอน ท้ายที่สุดคุณต้องหาเห็ดในป่าก่อน (หรือซื้อที่ตลาด) จากนั้นแปรรูปแล้วเริ่มทำอาหาร โดยปกติการเตรียมเห็ดคาเวียร์ผัดจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ด แต่ความพยายามทั้งหมดจะได้รับรางวัลเมื่อในฤดูหนาวคุณเปิดขวดคาเวียร์เห็ดนุ่ม ๆ และปรุงตามสูตรที่อร่อยที่สุด ลองสูตรคาเวียร์เห็ดย่างของฉัน ซึ่งผ่านการฝึกฝนมาหลายปี ฉันแน่ใจว่ามันจะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณเช่นกัน
มันจำเป็น
- เห็ด (เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เนยต้ม) - ต้ม 2 กก.
- หัวหอมขาว - 300 กรัม
- แครอท - 300 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ถ้วย
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
- เกลือที่ไม่มีสารเติมแต่ง - เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คัดแยกเห็ดปอกเปลือกและล้าง ต้มในน้ำเค็มประมาณ 35-40 นาที อย่าลืมเอาเกล็ดออก โยนเห็ดในกระชอนล้างใต้น้ำไหลระบายน้ำให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 2
ชั่งเห็ดที่ต้มแล้ววัดหัวหอมและแครอทตามสัดส่วนดั้งเดิมของสูตร: เห็ด 2 กก. / หัวหอม 300 กรัม / แครอท 300 กรัม
ขั้นตอนที่ 3
ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 4
ปอกหัวหอมล้างสับละเอียด ปอกแครอทด้วยล้างขูดบนเครื่องขูดหยาบ อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งถ้วยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา ผัดหัวหอมและแครอทพร้อมกันจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นใส่เห็ดสับลงในกระทะเดียวกัน ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นอีกแก้ว
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ พริกแดง และเกลือ เกลือเป็นช่วงเวลาเฉพาะในการปรุงอาหารดังนั้นฉันจึงไม่ได้ระบุจำนวนที่แน่นอนในสูตรฉันมักจะใส่เกลือด้วยตัวเองอย่างอ่อน คุณเติมเกลือเพื่อลิ้มรสของคุณเท่านั้น ผสมทุกอย่าง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง คนบ่อยๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงคาเวียร์เห็ด 5-10 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7
ใส่คาเวียร์เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่แห้งแล้ว เตรียมไว้ แล้วม้วนขึ้นใต้ฝาโลหะ
