ซุปปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อที่สามารถทดแทนซุปเนื้อที่เข้มข้นที่สุดได้ เชฟสมัยใหม่พัฒนาไปไกลกว่านั้นและเตรียมซุปนี้ไม่เพียงแต่จากปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทะเล ผักต่างๆ และส่วนผสมอื่นๆ ด้วย ดังนั้นจากปลาที่คุณทำซุปปลาที่อร่อยที่สุด?
พันธุ์ปลาทรงคุณค่า
นับตั้งแต่สมัยซาร์ เมื่อซุปปลาเรียกอีกอย่างว่า "น้ำเกรวี่" และ "น้ำสลัด" อาหารจานนี้ถูกแบ่งออกเป็นแบบธรรมดาและแบบเทศกาล หลังเรียกอีกอย่างว่า "ซุปปลาแดง" และ "ซุปปลาแบบเก่า" และสำหรับการเตรียมพวกเขาใช้ปลาที่มีคุณค่ามากมาย: ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต, เบลูก้าและปลาแซลมอน จานดังกล่าวมีสีเหลืองอำพันที่น่ารับประทานมากและในขณะนั้นมีกลิ่นหอมเพิ่มเติมซึ่งนำเข้าจากประเทศที่ห่างไกลและขณะนี้มีหญ้าฝรั่นที่มีจำหน่ายทั่วไป
หากคุณไม่สามารถซื้อปลาทั้งตัวจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนหรือแซลมอนได้ มีทางออกที่ยอมรับได้ - คุณสามารถซื้อเครื่องในที่เรียกว่าเครื่องในปลาได้ พวกมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการทำซุปปลา และปลาที่เหลือ - สำหรับ "หนา" เพิ่มเติมในจานเท่านั้น ผลพลอยได้จากไขมันและอุดมไปด้วย ได้แก่ หัวปลา หางและส่วนท้อง แต่ถึงแม้ที่นี่จะมีความแตกต่างของการทำอาหารอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น คุณต้องทำความสะอาดหัวของคุณอย่างระมัดระวัง เนื่องจากการมีเหงือกอยู่ในนั้นสามารถให้ความขมที่มากเกินไปและไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์กับอาหารสำเร็จรูป
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการผสมผสานระหว่างปลาสเตอร์เจียนและเครื่องในปลาแซลมอนในจานเดียว ซุปปลาดังกล่าวสามารถกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่คู่ควรกับโต๊ะอาหารของราชวงศ์ หากคุณสามารถซื้อเครื่องในของปลาสเตอร์เจียนได้ อย่าลืมลอกชิ้นปลาออกจากผิวหนังด้วย เพราะจะทำให้จานมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจ
ทางเลือกอื่นๆ ในการทำซุปปลา
ปลาเกือบทุกประเภทที่สามารถจับได้ในแม่น้ำรัสเซียเหมาะสำหรับอาหารจานนี้: ruffs, whitefish, perches, perch, tench, burbot, catfish, ide, rudd, chubs, carp, asp, bream และอื่น ๆ อีกมากมาย ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะรวมหลายพันธุ์ไว้ในจานเดียว เนื่องจากแต่ละอย่างให้ซุปมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นเชื่อกันว่า ruffs และ perches ให้ความเหนียวกับจานและ burbot - ความหวาน
หากใช้ปลาอย่างน้อย 3 สายพันธุ์ในการเตรียมซุปปลาจะเรียกว่า "รวม" และในสมัยก่อนไม่เพียง แต่ที่ปรุงจากวัตถุดิบ "ชั้นสูง" เท่านั้นที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นซุปที่อร่อย แต่ยังรวมถึงจานในการเตรียมปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ
แต่โดยทั่วไปสำหรับรูปแบบเกือบทั้งหมดมีกฎเดียวกัน - ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถปรุงปลาทั้งตัวได้จะต้องผ่าไส้ออกล้างและทำความสะอาดเกล็ด จำเป็นต้องกรองน้ำซุปหลังทำอาหาร ควรใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปในขั้นตอนการเตรียมซึ่งจะทำให้ของเหลวมีกลิ่นหอมและไม่เป็นสีขุ่น