ปลาไหลรมควันเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาแสนอร่อยที่สามารถพบได้ในซุปที่ผิดปกติ สลัดเผ็ด และอาหารจานหลักซึ่งมีการเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ปลาไหลรมควัน;
- น้ำซุปปลา
- น้ำแอปเปิ้ล;
- หัวผักกาด;
- หัวหอม;
- น้ำมันพืช;
- เนย;
- ครีม;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- แอปเปิ้ล;
- ครีมเปรี้ยว
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ลูกพรุน;
- ผักกาดขาว
- ปลาไหลรมควัน;
- ถั่วไพน์;
- น้ำมันมะกอก;
- คอนยัค;
- น้ำมะนาว;
- มัสตาร์ด;
- ผักใบเขียว;
- เมล็ดทับทิม
- สำหรับสูตรที่สาม:
- ปลาไหลรมควัน;
- น้ำมันพืช;
- น้ำมันมะกอก;
- หัวหอม;
- เบียร์ดำ;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน;
- แป้ง;
- นม;
- ไข่แดง;
- ผักใบเขียว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับซุปข้น ให้ใช้ปลาไหลรมควัน 350 กรัมแล้วเอาผิวหนัง หัว และกระดูกออก เทน้ำสต็อกปลา 800 กรัมและน้ำแอปเปิ้ล 400 กรัมลงไป นำไปต้มและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำสุด จากนั้นกรองน้ำซุป ตัดเนื้อปลาไหลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2
ใช้หัวบีท 500 กรัมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมสองอันแล้วสับให้เล็กที่สุด เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนพอประมาณแล้วผัดหัวหอมและหัวบีทลงไป จากนั้นเทน้ำซุปที่ตึงแล้วปิดฝาหม้อลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที บดเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่นและเพิ่มครีมหนัก 250 กรัม อุ่นมวลที่ได้และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3
ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือในเนย 100 กรัม ใส่เกลือเล็กน้อย โอนส่วนผสมบีทรูทลงในชาม ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลและปลาไหล เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 4
ทำสลัด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่ลูกพรุน 80 กรัมในน้ำอุ่นต้ม ปล่อยให้บวมแล้วบด หั่นผักกาดขาว 200 กรัม ใส่ในชามสลัด
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเนื้อปลาไหลรมควัน 400 กรัมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่กะหล่ำปลี โรยปลาไหลด้วยถั่วสน 50 กรัมและลูกพรุนสับ ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ บรั่นดีในปริมาณเท่ากัน น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและเมล็ดทับทิม
ขั้นตอนที่ 6
ในการเตรียมปลาไหลรมควันในซอสให้ใช้ปลา 700 กรัมหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืช ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดกลางและทาน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 7
เทหัวหอมกับเบียร์ดำสองแก้วนำไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มส่วนของปลาไหลและเคี่ยวต่อไปอีก 7 นาที ในชามแยก เตรียมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ นม 100 กรัม และไข่แดง 1 ฟอง ในชามแยก เทส่วนผสมลงบนปลาไหล ใส่ใบกระวานสองสามใบแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับเมื่อเสิร์ฟ