จานปลาเฮอริ่งมีความภาคภูมิใจในเมนูของคนรัสเซีย จะทอด อบ หรือทานเป็นอาหารว่างก็ได้ แต่ไม่ว่าวิธีการเตรียมอาหารปลาเฮอริ่งจะสมบูรณ์แบบสำหรับทั้งงานฉลองขนาดใหญ่และสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- เนื้อปลาเฮอริ่งสด 800 กรัม
- 2 ไข่ไก่;
- พริกไทย;
- เกลือ;
- ชีสแข็ง 30 กรัม
- แครกเกอร์บด 100 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ.
- สำหรับสูตรที่สอง:
- 3 ซากขนาดใหญ่
- 4 ไข่ไก่;
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทย;
- เกล็ดขนมปัง 60 กรัม
- นม 50 มิลลิลิตร
- ครีม 100 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช;
- ชีส.
- สำหรับสูตรที่สาม:
- สามปลาเฮอริ่งสด;
- หัวหอม 2 หัว;
- 2 แครอท;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- เครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง
- 5 หัวมันฝรั่ง;
- น้ำมันพืช 80 กรัม
- น้ำ 100 กรัม.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการทอดปลาเฮอริ่งสดให้ใช้เนื้อ 800 กรัมแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ โรยเกลือทั้งสองด้านของแต่ละคำกัดแล้วพักไว้ ขับไข่ไก่สองฟองลงในชามแยก ใส่พริกไทยสองสามหยิบมือและเกลือหนึ่งหยิบมือ จากนั้นตีส่วนผสมไข่ให้ละเอียด ขูดชีสแข็ง 30 กรัมบนเครื่องขูดชั้นดีใส่ไข่และผสม เทเกล็ดขนมปังป่น 100 กรัมลงในจานแบน เปิดกระทะและเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงไป จุ่มแฮร์ริ่งสดแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของชีสและไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านเป็นเวลา 12 นาที เสิร์ฟร้อนกับมันบดและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ
ขั้นตอนที่ 2
หากคุณต้องการย่างปลาเฮอริ่งสด ให้เอาซากขนาดใหญ่ 3 ตัวแล้วเอากระดูกออก ตัดกรีดในแต่ละซากเพื่อสร้างซองจดหมาย สำหรับไส้ ให้ต้มไข่ไก่สองฟองต้มจนสุกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ สับหัวหอมสีเขียว 100 กรัม รวมไข่และหัวหอมในชามแยกและเกลือให้เข้ากัน วางเกล็ดขนมปัง 60 กรัมลงในจานแบน ใช้ชามตื้นแล้วผสมนม 50 มล. ไข่ไก่ 2 ฟองและพริกไทยเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสและทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เติมปลาเฮอริ่งแต่ละตัวด้วยไส้และรวมครึ่งด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบไม้ หล่อเลี้ยงซากในส่วนผสมของไข่และนมแล้วชุบเกล็ดขนมปัง วางบนแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที รดน้ำซากสัตว์ด้วยน้ำมันร้อนเป็นครั้งคราว เมื่อปลาเฮอริ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เทครีม 100 มล. ลงบนแผ่นอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที ปลาจะถูกปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน จากนั้นโรยด้วยชีสขูด แล้วปิดเตาอบหลังจาก 7 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ในการปรุงแฮร์ริ่งตุ๋นกับผัก นำซากปลาสามตัว ปอกเปลือกกระดูกขนาดใหญ่แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ปรุงรสแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้ววางลงในหม้อที่เปียก ปอกหัวหอมสองอันแล้วหั่นเป็นวงครึ่งหนา วางหัวหอมใหญ่บนแฮร์ริ่ง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปอกแครอทขนาดใหญ่สองแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นี่จะเป็นชั้นถัดไปในกระทะที่มีปลาเฮอริ่งและหัวหอมซึ่งต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปอกหัวมันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางบนแครอทแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสมันฝรั่ง เทน้ำมันพืช 80 กรัมลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุก 100 กรัม ใส่ไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง