ซุปมิโซะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ส่วนผสมหลักคือเต้าเจี้ยวมิโซะ ได้มาจากการหมักจากส่วนผสมของถั่วเหลือง ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี ซุปมิโซะสามารถเตรียมได้หลายวิธี
ในการทำซุปมิโซะด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ซอสถั่วเหลืองมิโซะ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- dashi (น้ำซุปแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม) - 1.5 ช้อนชา;
- ชีสเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- สาหร่ายแห้งสำหรับซุป - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- ขนหัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส
น้ำซุปดาชิสามารถซื้อเป็นเครื่องปรุงสำเร็จรูปหรือทำที่บ้านก็ได้ ต้องใช้สาหร่ายคอมบุและเต้าหู้ชีส ต้มน้ำและเพิ่มเม็ดคอมบุ เมื่อละลาย ลดความร้อน ใส่เต้าหู้ก้อน ถ้าน้ำสต็อกทำด้วยเครื่องปรุง ให้ต้มน้ำแล้วใส่ดาชิลงไป
ใส่สาหร่ายแห้งลงในชามแยก เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกิน ใส่สาหร่ายลงในซุป แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เจือจางเต้าเจี้ยวมิโซะด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตา ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟซุปสำเร็จรูปโดยโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
ในการทำซุปมิโซะกุ้ง คุณจะต้อง:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- มิโซะวาง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เต้าหู้ชีส - 100 กรัม
- กุ้ง - 150 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ขี้ปลา "katsuobushi" - 80 กรัม
- สาหร่ายแห้ง (เคลป์) - 2 จาน.
- ผักชี - 0.5 พวง
ตัดชีสเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มกุ้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แช่เย็นและปอกเปลือก เทสาหร่ายทะเลด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ นำไปต้มแล้วปิดไฟทันที นำสาหร่ายออก เติมคัตสึโอะบุชิลงในน้ำ ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
จากนั้นกรองน้ำซุปบีบเศษที่แห้งออก ใส่กุ้งปอกเปลือกและเต้าหู้ก้อนลงในน้ำซุปร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ละลายมิโซะวางในน้ำซุปเล็กน้อย เพิ่มลงในซุป คนให้เข้ากันให้ละลาย จานพร้อมแล้ว
หลังจากเพิ่มมิโซะวางแล้วไม่ควรต้มซุปมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ในการทำซุปมิโซะปลาแซลมอน คุณจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:
- ปลาแซลมอน (เนื้อ) - 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาว - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- เต้าหู้ - 100 กรัม
- เม็ดน้ำซุป "hondashi" - 2 ช้อนชา
- งา - 0.5 ช้อนชา;
- มิโซะเบา ๆ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- มิโซะสีเข้ม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- สาหร่ายวากาเมะ - 6-7 กรัม
- น้ำ - 500 มล.
ตัดเต้าหู้เป็นก้อนและเนื้อปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ ผัดงาจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแห้ง ตั้งหม้อน้ำเย็นบนกองไฟ ต้มให้เดือด ใส่ซีอิ๊วขาวและเม็ดฮอนดาชิ คนให้เข้ากัน เพิ่มชิ้นปลาแซลมอนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มสาหร่ายเต้าหู้ชีสปรุงอาหารอีก 2-3 นาที จากนั้นใส่มิโซะลงไปผัด
โรยงาบนมิโซะกับปลาแซลมอนก่อนเสิร์ฟ
ทำซุปมิโซะหมูกับเห็ดเข็มทอง ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำซุปดาชิ - 350 มล.
- เห็ดเอโนกิ - 1/3 แท่ง;
- หมู - 55 กรัม
- ผักโขม - 1-2 พวง;
- ซอสถั่วเหลืองมิโซะ - 1, 5 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนชา
ตัดหมูเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน แยกผักโขมออกจากก้าน ล้างและเคี่ยวในน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที เมื่อผักโขมเย็นลงแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3-4 ซม. อุ่นน้ำซุปดาชิในกระทะ ใส่หมูผัด และเห็ดเข็มทองลงไป ปรุงซุปจนอาหารสุก ใส่เต้าเจี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา