ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลที่มีประโยชน์มากที่สุดตัวหนึ่ง แต่มีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับองค์ประกอบของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายของอาหารที่สามารถเตรียมได้
ปลาทูเค็ม
สำหรับสูตรนี้ ใช้:
- ปลา 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
- แก้วน้ำ;
- ผักชีฝรั่ง, พริกไทย;
- กานพลู 3 ช่อ ใบกระวาน 1 ใบ ใช้ผักชีก็ได้
ก่อนปรุงปลาแมคเคอเรลสดแสนอร่อย นำไส้ออก ตัดหัว ครีบและหาง ล้าง หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. ต้มน้ำกับใบกระวาน เกลือ น้ำตาล กานพลู และพริกไทย สักสองสามนาที, เย็นผสมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
ที่ด้านล่างของโถแก้ว ให้ใส่หัวหอมหนึ่งชั้น, ชิ้นปลา, อีกชั้นของหัวหอม และอื่นๆ จนกระทั่งขวดเต็ม บีบเนื้อหาเบา ๆ คลุมด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นค้างคืนหลังจากนั้นก็จะพร้อมรับประทาน
ไม่จำเป็นต้องปอกปลาออกจากผิวหนังก่อนทำการเกลือ มิฉะนั้น ชิ้นปลาจะสูญเสียรูปร่างหลังจากตัด
สูตรปลาทูม้วน
สำหรับปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยนี้ ให้นำ:
- เนื้อ 2 ชั้น
- ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง
- 1 แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
- เจลาติน 20 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ใส่ไข่และแครอทขูดครึ่งหนึ่งบนเนื้อชั้นหนึ่ง คลุมด้วยปลาทูชั้นที่สองด้านบน ห่อม้วนด้วยฟิล์มทำอาหารแล้วมัดด้วยด้ายหรือสายเบ็ดให้แน่น เจาะฟอยล์ในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมแล้วเคี่ยวม้วนในน้ำเป็นเวลา 20 นาที เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้นำออกมา เทลงในตู้เย็น และหลังจากนั้นอีก 4 ชั่วโมง ให้เอาฟิล์มออก ปล่อยให้เจลาตินแช่แข็งจนหมด คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกหนาสองใบแทนฟิล์มได้
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในสูตรนี้จากนั้นในบริบทของม้วนปลาจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น
ปลาทูทอด
สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมปลาโดยปอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชบนกองไฟ โรยแป้งลงบนพื้นผิวเรียบ ม้วนปลาแต่ละชิ้นลงไป เกลือและทอดจนเป็นเปลือกด้านหนึ่ง พลิกกลับด้านแล้วทอดจนสุกในอีกด้านหนึ่ง ห้ามปิดฝากระทะ มิฉะนั้น แป้งจะหลุดออกจากตัวปลา
กระบวนการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 7-10 นาที ด้วยหลักการที่คล้ายกัน คุณสามารถทอดปลาแมคเคอเรลในแป้งซึ่งเตรียมจากไข่หนึ่งฟอง แป้งสองสามช้อนโต๊ะ และน้ำแร่หนึ่งช้อนด้วยแก๊ส ใส่ปลาในน้ำมันร้อนเท่านั้น มิฉะนั้น แป้งจะระบายลงในกระทะก่อนที่จะมีเวลาสร้างเปลือกบนปลา