ปลาค็อดสดเป็นปลาที่ใช้งานได้หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ผิวหนังและกระดูกแยกออกจากซากทั้งดิบและสุกได้ง่าย เนื้อเนื้อมีรสชาติดีทั้งอบหรือต้มและทอด เนื้อปลาคอดเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับปลาทอด เทมปุระ และเหมาะสำหรับเป็นชิ้นทอด พายปลา และสตูว์ เทียบเท่ากับเนื้อปลาค็อดแบบเป็นชั้นๆ ได้เฉพาะเนื้อปลากะพงเท่านั้น สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงเช่นกัน - คอนส่วนใหญ่มักถูกแทนที่ด้วยปลาคอด
มันจำเป็น
-
- บะหมี่สไตล์ญี่ปุ่นและเนื้อปลากะพง
- 1 คอนทั้งตัว
- หัวหอมใหญ่½
- น้ำต้มสุก 500 มล.
- เส้นหมี่ 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ขิงแห้งหนึ่งหยิบมือ
- กุยช่ายสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทย
- ซุปทะเลอิตาเลี่ยน
- เนื้อปลากะพง 350 กรัม
- กุ้งราชาดิบ 12 ตัว
- หอยแมลงภู่สด 600 กรัม
- หอยสด 600 กรัม
- เนื้อปลาหมึก 150 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาวต้ม 120 กรัม
- น้ำซุปปลา 150 มล
- น้ำซุปไก่ 150 มล.
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 90 มล
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกป่นแห้ง 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอม 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ: ผักชีฝรั่ง
- เชอร์วิลและโหระพา
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บะหมี่สไตล์ญี่ปุ่นและเนื้อปลากะพง
แล่เนื้อปลากะพงขาว. พักเนื้อแล้วเติมน้ำร้อนต้มที่หัวและสันเขา เพิ่มหัวหอมครึ่งหนึ่งและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ต้มบะหมี่ญี่ปุ่นแยกต่างหาก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2
นึ่งเนื้อคอน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระชอน (หรือดีกว่าตะกร้าไม้ไผ่พิเศษ) ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาด้วยน้ำมันงาแล้ววางบนกระทะที่มีน้ำเดือด วางเนื้อคอนลงบนกระดาษ parchment คว่ำด้านหนังลง โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น โรยด้วยขิงและสมุนไพร ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จนเนื้อปลามีสีขาวขุ่น
ขั้นตอนที่ 3
วางเนื้อในชาม โรยหน้าด้วยก๋วยเตี๋ยวต้มและปิดด้วยน้ำซุปร้อน ใส่ซีอิ๊วขาว.
ขั้นตอนที่ 4
ซุปทะเลอิตาเลี่ยน
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ล้างหอยและหอยใต้น้ำไหล ทิ้งเปลือกที่เปิดและบิ่น ทำความสะอาดส่วนที่เหลือด้วยแปรง ปอกกานพลูกระเทียมผ่าครึ่งแล้วบดครึ่งด้วยมีดกว้างด้านแบน สับหัวหอมยี่หร่าอย่างประณีต ตัดเนื้อปลาหมึกเป็นวงแหวน ปอกเปลือกกุ้งโดยเอาเปลือกและทางเดินอาหารออก (เส้นดำ)
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่มีผนังหนาและลึก ตั้งไฟให้ร้อนแล้วผัดในหัวหอมสับ ยี่หร่า และกระเทียมบด ลดความร้อนและผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์ขาว รอจนระเหยไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ น้ำซุปปลา และน้ำซุปไก่ กวน. เพิ่มความร้อนนำไปต้มเพิ่มผักใบเขียวและพริกไทยป่นเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 6
อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะ ทอดเนื้อปลาคอนทั้งสองด้านเป็นเวลา 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังน้ำซุปมะเขือเทศใส่หอยแมลงภู่ปลาหมึกกุ้งและหอยที่นั่น เปิดไฟและปรุงอาหารจนหอยและหอยเปิด นำออกจากเตา ถอดและทิ้งอ่างล้างมือที่ยังไม่ได้เปิด ใส่ข้าวลงในชามลึก เติมซุปและเสิร์ฟ หากต้องการ ปรุงรสด้วยผักใบเขียวสด - โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เชอร์วิล