ผักกระป๋องสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - ผักดองและผักดอง ทั้งสองวิธีผลิตอาหารที่กรอบและมีกลิ่นหอม แต่การหมักต้องใช้ความระมัดระวังและควบคุมอุณหภูมิน้อยลง แตงกวาส่วนใหญ่มักใส่เกลือในฤดูหนาว แต่ผักเกือบทุกชนิดจะดอง นอกจากนี้จานสีของรสชาติในน้ำดองยังสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเนื่องจากการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ
มันจำเป็น
-
- เกลือ 1/3 ถ้วยต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
- น้ำ 1/2 แก้วต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
- ชุดสมุนไพรหอม
- เมล็ดผักชีลาว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 กลีบ;
- เมล็ดมัสตาร์ด 4 ช้อนชา
- 1 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกผักสดที่สุกปราศจากคราบและเชื้อรา อาหารกระป๋องที่กรอบจะไม่มาจากผักที่มีรากเน่า เหลือง และเหม็นอับ ทางที่ดีควรดองผักที่เพิ่งออกจากสวนเมื่อ 12-16 ชั่วโมงที่แล้ว
ขั้นตอนที่ 2
ล้างผักก่อนใส่ลงในขวดโหล ตัดเป็นชิ้น ๆ ถ้าจำเป็น ผักดองหลายชนิด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ หัวบีตขนาดเล็ก ข้าวโพดเม็ดเล็กๆ ดองทั้งตัว พริกปลอดจากเมล็ดและจัมเปอร์และหั่นเป็นชิ้น, สควอช, ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, มะเขือเทศสีเขียว - หั่น ถั่วเหลืองและเขียวหั่นเป็นชิ้นยาว 5-10 ซม. และหั่นหน่อไม้ฝรั่งให้พอดีในแนวตั้งในขวดโหล
ขั้นตอนที่ 3
คุณสามารถดองส่วนผสมของผัก เช่น แครอทปอกเปลือก ดอกกะหล่ำดอก และพริก หรือหอมหัวใหญ่หัวกระเทียมและถั่ว คุณสามารถเพิ่มแตงกวา แครอท หัวผักกาด และกะหล่ำดอกลงในน้ำดองที่มีรสหวาน
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1/3 ถ้วยเกลือต่อน้ำ 1/2 ลิตร เทน้ำเกลือลงบนผักที่ปอกเปลือกและสับ ทิ้งไว้ค้างคืน
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ระบายน้ำเกลือใส่ผักในขวด กระจายอย่างสม่ำเสมอในแต่ละเมล็ดผักชีฝรั่ง (ตามเนื้อผ้าพวกเขาใส่ "ร่ม" ผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถได้รับด้วยเมล็ดเท่านั้น) กลีบกระเทียมปอกเปลือกเมล็ดมัสตาร์ด นี่คือชุดมาตรฐานสำหรับน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยการเพิ่มกานพลู, รากขิง, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ใบกระวาน สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพา โหระพา โรสแมรี่ เหมาะสำหรับหมักดอง เม็ดยี่หร่าและสะระแหน่ให้รสชาติที่น่าสนใจ หากต้องการเพิ่มความเผ็ดให้ใส่พริก คุณสามารถปรับความเผ็ดของน้ำดองได้ไม่เพียงแค่จำนวนฝักเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับความเผ็ดของเมล็ดในพริกหรือทำความสะอาดได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 6
ในกระทะผสมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล นำไปต้ม. เทน้ำดองร้อนบนผักและปิดฝา บิด.
ขั้นตอนที่ 7
ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่มาก วางขวดหมัก ควรปิดขวดโหลด้วยน้ำให้สนิทและสูงขึ้นอีกสองสามเซนติเมตร ตั้งไฟอ่อน 20 นาที เติมน้ำร้อนตามต้องการ นำกระป๋องออกจากน้ำแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้เย็นและเก็บ ห้ามทิ้งกระป๋องในน้ำหลังจากเดือด และอย่าวางใกล้กันเพื่อระบายความร้อน