ซุปกะหล่ำปลีมีหลายประเภท - เข้มข้นและว่างเปล่า สีเขียวและปลา แบบสำเร็จรูปและสีเทา ซุปกะหล่ำปลีสีเทาทำจากใบกะหล่ำปลีด้านล่างซึ่งถือเป็นอาหารดั้งเดิมของภูมิภาคโวลอกดา
Shchi เป็นอาหารประจำชาติของอาหารรัสเซีย ในขั้นต้น คำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" ออกเสียงว่า "ซติ" และหมายถึงซุปเหลวที่ทำจากสีน้ำตาล กะหล่ำปลี และผักใบเขียวอื่นๆ
Shchi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
เป็นเวลานานมากที่ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานเดียวในรัสเซีย พวกเขาปรุงในเหล็กหล่อหรือหม้อดินในเตาอบรัสเซีย วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ไม่รุนแรงและปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแท้จริง
กว่าร้อยปีของซุปกะหล่ำปลีมีการเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงครั้งเดียว เมื่ออาหารรัสเซียเริ่มได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเชฟชาวฝรั่งเศส น้ำสลัดแป้งแบบดั้งเดิมก็ไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
หลากหลายสูตร
ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของอาหาร ซุปกะหล่ำปลีอาจว่างเปล่าหรือเข้มข้น พวกเขาถูกแช่แข็งและพาพวกเขาไปที่ถนนในฤดูหนาว
ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ กะหล่ำปลีดอง มันฝรั่ง เห็ดพอชินีแห้งหรือสดใส่ในซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น ในซุปกะหล่ำปลีเปล่า ส่วนประกอบหลักคือตำแย สีน้ำตาล และผักใบเขียวอื่นๆ ซุปกะหล่ำปลีรวมกันปรุงในน้ำซุปที่มีเนื้อสัตว์หลายประเภท ซุปกะหล่ำปลีปลาต้มจากปลาเค็ม ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว - จากสีน้ำตาล ซุปกะหล่ำปลีทุกวันปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากนั้นค่อยๆเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงและยืนในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
Vologda ซุปกะหล่ำปลีสีเทา
ซุปกะหล่ำปลีชนิดพิเศษที่เรียกว่าซุปกะหล่ำปลี "สีเทา" พวกเขาทำจาก kroshev จิ๋ว - นี่คือใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใบสำหรับปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทานั้นนำมาจากด้านล่างสุดของหัวกะหล่ำปลี - มีสีเข้มและให้สีที่มีลักษณะเฉพาะ ใบดังกล่าวเรียกว่าร่วนเพราะถูกตัดด้วยวิธีพิเศษ - ด้วยการตัดแบบละเอียด บางครั้งทำเศษจากใบกะหล่ำปลีด้านบน ซุปกะหล่ำปลีสีเทาถือเป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารโวลอกดา
ใบกะหล่ำปลีสับหมักโดยไม่ต้องใส่แครอท - มีเกลือหยาบเพียงเม็ดเดียว น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาพร้อมกันนั้นมีรสขมเล็กน้อย - ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างมันให้ร่วนในน้ำเย็นหลังจากการหมัก
จากนั้นใส่กะหล่ำปลีในเหล็กหล่อและเติมน้ำเล็กน้อย ทันทีที่ซุปเริ่มเดือดใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงไปน้ำซุปเนื้อจะถูกเพิ่มและเพิ่มเนื้อต้ม ในบางสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลี Vologda ก็ใช้มันฝรั่งด้วย บางครั้งในหมู่บ้าน Vologda ขนมปังข้าวไรย์ใส่ในซุปกะหล่ำปลีสีเทาหรือกะหล่ำปลีโรยด้วยแป้งข้าวไรย์
หลังจากใช้เวลาสี่สิบนาทีในเตาอบซุปกะหล่ำปลีก็พร้อม - คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ!