ตับดูดซับน้ำมันหรือไขมันได้ดี และคุณสมบัตินี้ใช้ทำขนมเปี๊ยะ จานสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์ จากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นด้วยช้อนชาเปียกเป็นลูกกลมๆ ทาร์ตหรือไข่ต้มยัดไส้ด้วยหัวอ่อนสำหรับโต๊ะเทศกาล
มันจำเป็น
-
- ตับไก่ต้ม:
- ตับไก่ (300 กรัม);
- เนย (150 กรัม);
- เกลือ (0.5 ช้อนชา);
- กระเทียม (1 กานพลู);
- เกลือ.
- หัวตับไก่:
- ตับสัตว์ปีก (300 กรัม);
- เบคอนรมควัน (50 กรัม);
- แครอท (100 กรัม);
- เนย (100 กรัม);
- ลูกจันทน์เทศขูด;
- น้ำมะนาว (1 ช้อนชา);
- คอนญัก (2 ช้อนชา);
- กระเทียมหอม (50 กรัม);
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตับไก่ต้ม. ล้างตับใต้น้ำเย็น ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 2
วางเนื้อตับสับ, กานพลูกระเทียมสับในกระทะขนาดเล็ก, เกลือและทาเนย, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 3
วางหม้อส่วนผสมในอ่างน้ำ ใส่น้ำในหม้อใบใหญ่บนกองไฟ และเมื่อน้ำเดือดให้ใส่ตับในหม้อใบเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 4
ปรุงส่วนผสมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนส่วนผสมเป็นระยะด้วยไม้พาย
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำเย็นจัดลงในชามกว้างแล้ววางกระทะใบเล็กที่มีปาเต้ลงไป ผัดบ่อยๆจนหัวเย็น
ขั้นตอนที่ 6
แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นเกลี่ยใบผักกาดหอมบนจานแล้วปั้นเป็นก้อนกลมด้วยช้อนชาเปียก
ขั้นตอนที่ 7
หัวตับไก่. หั่นตับไก่ที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ สับเบคอนให้ละเอียดแล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะร้อน ผัดด้วยคนตลอดเวลา ตับควรหยุดเลือดไหล และไขมันควรละลายอย่างทั่วถึง โอนส่วนผสมผัดไปยังโถปั่น
ขั้นตอนที่ 8
ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ใส่ผักในไขมันที่เหลือในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 9
ผสมผักกับตับ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ลูกจันทน์เทศขูด บดมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ยิ่งตะแกรงย่างละเอียดมากเท่าไร หัวก็จะยิ่งงดงามมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 10
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในโถปั่นหรือสับกับหัว เพิ่มคอนญักไปที่ตับและคนส่วนผสมด้วยที่ตี ยังดีกว่าตี - จากนั้นหัวไก่จะได้รับความสว่าง
ขั้นตอนที่ 11
ใส่หัวไชเท้าลงในตู้เย็น ระหว่างนั้นก็ต้มไข่ให้สุก ผ่าครึ่งแล้วเอาไข่แดงออกอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 12
บดไข่แดงกับหัวแช่เย็น ใส่มวลลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงขนมแล้วบีบผ่านหัวฉีดลงบนโปรตีนครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยสมุนไพร มะเขือเทศขนาดเล็ก และเสิร์ฟ
