พาสต้าและอาหารทะเลเป็นหัวข้อสำหรับตำราอาหารทั้งเล่ม และอาจเป็นหนังสือหลายเล่มด้วย ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของภูมิภาค, พิเศษ, ประเภทของพาสต้า, พื้นฐานสำหรับซอส - ครีม, วางมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, อาหารทะเล, ทุกครั้งที่ได้รสชาติใหม่, ดังนั้นจึงเป็นสูตรใหม่สำหรับพาสต้า - ฟรุตติ- di-mare ผลิตภัณฑ์พาสต้ากับอาหารทะเล
มันจำเป็น
-
- พาสต้าทะเลที่ยอดเยี่ยม
- เส้นลิงกวินี่หรือเส้นเฟตตูชินี่ 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
- กระเทียม ¼ ถ้วย สับ
- ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย
- กุ้งแม่น้ำปอกเปลือกสุก 500 กรัม
- หอยเชลล์ 500 กรัม
- หอยสดสับ 1 ถ้วย cup
- เนื้อปูกระป๋อง 1 ถ้วย
- พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
- เพนเน่ โจรสลัด (เพนเน่ อัลลา คอร์ซาโร)
- โฟมพาสต้า 500 กรัม (หลอดกลวงลูกฟูกสั้น)
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
- พริก 1 เม็ด
- ปลากะตัก 1 กระป๋อง
- ค็อกเทลทะเล (หอยแมลงภู่
- หอย
- กุ้ง)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมหนัก 1 ถ้วย 1
- คอนญัก 1 แก้ว
- สปาเก็ตตี้หมึกปลาหมึกซอสกุ้ง (Spaghetti neri in crema di scampi)
- เส้นสปาเก็ตตี้ 250 กรัม
- ต้นหอมขาว 1 ต้น
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
- ครีม ½ ถ้วย
- กุ้งปอกเปลือก 250 กรัม
- โหระพา 1 ก้าน
- เกลือ
- พริกไทย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แกรนด์พาสต้ากับอาหารทะเล ละลายเนยในกระทะหนาหนาและกว้าง ผัดกระเทียมด้วยไฟอ่อนแล้วใส่น้ำมันมะกอก ไวน์ เกลือ พริกไทยและผักชีฝรั่ง อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที ใส่หอยเชลล์ กุ้ง หอยและเนื้อปูลงในกระทะ ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ
ในกระทะใบใหญ่ ต้มน้ำ 3 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที ระบายพาสต้าและผสมกับซอสเขย่ากระทะ ใส่จานโรยด้วยชีสขูด
ขั้นตอนที่ 2
โจรสลัดเพนเน่ (Penne alla corsaro) ต้มโฟมในน้ำเค็ม ในขณะที่พาสต้ากำลังเตรียมให้ความร้อนกับน้ำมันมะกอก ให้นำกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง พริกหยวกหั่นบาง ๆ และปลาแอนโชวี่ที่ปอกเปลือกไว้ลงไปผัด เมื่อกระเทียมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่อาหารทะเล เทบรั่นดีหนึ่งแก้วและซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน พอแอลกอฮอล์ระเหย เทครีมลงไป รอจนซอสเป็นเนื้อครีมแล้วปิดไฟ สะเด็ดน้ำ เติมเพนเน่ลงในซอส เขย่ากระทะสองสามครั้ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น
ขั้นตอนที่ 3
สปาเก็ตตี้หมึกปลาหมึกกับซอสกุ้ง (Spaghetti neri in crema di scampi) ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน ลดไฟเป็นไฟกลาง แล้วผัดกระเทียมด้วยโหระพาจนนุ่ม ใส่ครีม เกลือ และพริกไทย ตั้งไฟ 2-3 นาที บดกระเทียมหอมตุ๋นในเครื่องปั่น ทอดกุ้งในน้ำมัน ใส่ซอสครีม และปรับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
ต้มเส้นสปาเกตตี้ ระบาย. เพิ่มซอส