บาบาเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งยีสต์ ลักษณะเฉพาะของขนมนี้คือการทำให้ชุ่มหลังจากการอบด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาหรือด้วยการเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
มันจำเป็น
-
- สำหรับการทดสอบ:
- - นม 2 แก้ว
- - แป้ง 1 กก.
- - ยีสต์สด 50 กรัมหรือยีสต์แห้ง 10 กรัม
- - 7 ไข่;
- - น้ำตาล 1 ถ้วย
- - เนย 300 กรัม
- - ลูกเกด 200 กรัม
- - 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- - 0.5 ช้อนชา วานิลลิน
- สำหรับน้ำเชื่อม:
- - น้ำตาล 0.75 แก้ว
- - น้ำ 1, 75 แก้ว;
- - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์แดงแห้งหรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุ่นนมจนร้อน ร่อนแป้ง ละลายยีสต์ในนม 1 แก้ว ใส่แป้ง 3 ถ้วย. นวดแป้ง มันควรจะหนาพอ ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วหั่นหลาย ๆ ด้าน เทน้ำอุ่น 2-2.5 ลิตรลงในหม้อ จุ่มแป้งลงในน้ำปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-50 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและลอยขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาแป้งออกจากน้ำแล้วโอนไปยังชามลึก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาจนเป็นสีขาว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มไข่แดงกับน้ำตาล, ขาว, เกลือลงในแป้ง เทนมอุ่นอีก 1 แก้ว ผัดและเพิ่มแป้งที่เหลือ นวดแป้งจนเนียน ใส่วิปปิ้งเนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใช้มาการีนแทนเนยได้ ปิดชามแป้งด้วยผ้าชาแล้ววางในที่อบอุ่น รอให้แป้งเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 4
ผัดลูกเกดลงในแป้ง หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งเติม 3/4 ของแม่พิมพ์ เบา ๆ โดยไม่ต้องเขย่าแม่พิมพ์ ย้ายเหล้ารัมยายไปที่เตาอบและอบประมาณ 50-60 นาที พลิกกระป๋องอย่างระมัดระวังขณะอบ มิฉะนั้น แป้งจะจับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5
ต้มน้ำเชื่อม. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำร้อน คนจนน้ำตาลละลาย ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟแรง ลอกโฟมออก เพิ่มไวน์หรือบรั่นดีลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว
ขั้นตอนที่ 6
นำมัฟฟินที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้ววางลงบนจาน เทน้ำเชื่อมใส่เหล้ารัมย่าที่เย็นสนิททุกด้าน หากต้องการให้เคลือบด้านบนด้วยน้ำตาลฟองดองหรือผง