ปลาเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะที่คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักหรือเพื่อนฝูงเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดงบประมาณของครอบครัวด้วย การทำเกลือปลาทำได้ง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน
ที่บ้านคุณสามารถเกลือแซลมอน, แซลมอน, ชินุกแซลมอน, แซลมอนสีชมพูและปลาแม่น้ำใดๆ เกลือมีหลายวิธี: เกลือรสเผ็ด, เกลือบาลีโควี่, การปรุงอาหาร "แมลงสาบ" เลือกวิธีการทำเกลือโดยขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณวางแผนจะเก็บปลา บาลิกหรือแมลงสาบเหมาะสำหรับเตรียมปลาสำหรับใช้ในอนาคตและเพื่อจะได้กินปลาทันที - ยมทูตรสเผ็ด
ปลาเค็มรสเผ็ด
การเค็มแบบเผ็ดเหมาะสำหรับปลาน้ำจืดตั้งแต่ 200 ถึง 1,000 กรัม สำหรับการเค็มของปลา คุณจะต้อง:
- ปลา 1 กิโลกรัม
- เกลือ;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส);
- ผักชี;
- ภาชนะเคลือบหรือพลาสติกสำหรับดอง
- ตู้เย็น.
ปลาไม่จำเป็นต้องล้างและควักไส้ ในกรณีที่ปลาถูกแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลาย เตรียมภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติกดอง
ใส่ปลาชั้นแรกลงในภาชนะ สลับหางและหัว ที่ด้านล่างสุด ทางที่ดีควรจัดวางปลาที่ใหญ่ที่สุด เพิ่มเกลือชั้นแรก ไม่ควรใส่มากเกินไปแต่สม่ำเสมอ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และผักชีสับหรือทั้งลูก ถัดไปวางชั้นที่สองของปลาและเกลือ วางปลาไปจนสุดในลักษณะเดียวกัน
ปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้เพื่อให้วางบนตัวปลาและตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน คุณสามารถใช้ขวดน้ำเพื่อกดขี่ จากนั้นวางภาชนะที่มีปลาไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 วัน หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาควรปล่อยน้ำ หลังจาก 3-4 วัน ให้เอาภาชนะ สะเด็ดน้ำ ล้างปลา แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
ปูหนังสือพิมพ์หลายชั้นบนโต๊ะ และปูผ้า แล้วปูปลาของคุณให้แห้ง 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงอีกครั้ง คุณสามารถตัดสินความพร้อมของปลาเค็มได้จากความจริงที่ว่ามันได้รับสีชมพูและมีกลิ่นที่น่ารับประทาน ตอนนี้ปลาสามารถกินได้ เก็บปลาเค็มในตู้เย็นช่องแช่แข็งหรือเย็น
ทำอาหาร "แมลงสาบ"
ในการเตรียม "แมลงสาบ" ให้เกลือปลาในลักษณะเดียวกับเกลือรสเผ็ดเป็นเวลา 3-4 วัน ถัดไป ล้าง นำเกลือออก เช็ดแล้วแขวนให้แห้งบนสายเบ็ดหรือด้ายไนล่อน จากนั้นเก็บปลาเค็มไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ปลากะพงอบเกลือ
ปลาขนาดใหญ่จะทำให้แห้งได้ดีที่สุดโดยใช้วิธีบาลิก สำหรับการหมักเกลือของปลาคุณจะต้อง:
- ปลา 1 กิโลกรัม
- 10 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- อบเชย;
- ผักชี;
- พริกไทย;
- ผ้ากอซ;
- ตู้เย็น.
ล้างและควักไส้ปลา ตัดหัวและหางออก แล้วแยกส่วนก้นถึงซี่โครง ซึ่งเกลือแยกส่วนด้วยเกลือน้อย สำหรับปลาที่มีขนาดใหญ่มาก ให้ทำการตัดตามยาวด้านใน
ผสม 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, อบเชยเล็กน้อย, ผักชีและพริกไทย แล้วถูปลาของคุณด้วยส่วนผสมนี้ ห่อปลาแต่ละตัวด้วยผ้าขาวม้าแล้วมัดด้วยเกลียว ใส่ในตู้เย็น เมื่อเค็มปลาจะปล่อยน้ำออก - อย่าลืมสะเด็ดน้ำ หลังจาก 7-10 วัน ให้ล้างปลาและเช็ดให้แห้ง ปลาเค็มสามารถเสิร์ฟได้ เก็บปลาไว้ในตู้เย็นถูด้วยน้ำมันเป็นครั้งคราว