เนื้อซี่โครง - ส่วนหนึ่งของซากหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ เช่นเดียวกับหน้าอก เนื้อซี่โครงเป็นส่วนหนึ่งของกระดูกซี่โครงของสัตว์ แต่ใกล้กับบริเวณเอว ชิ้นเนื้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดบนกระดูกนั้นได้มาจากเนื้อหมูและเนื้อซี่โครงแกะ "มงกุฎ" ที่มีชื่อเสียงทำจากเนื้อซี่โครงจากลูกแกะ - แกะชั้นหนึ่ง และวิธีการเสิร์ฟเมื่อเนื้อซี่โครงสำเร็จรูปสองชิ้นขึ้นไปวางบนจานเพื่อให้กระดูกของพวกมันตัดกันเรียกว่า "ผู้พิทักษ์เกียรติยศ" หรือในภาษาฝรั่งเศส garde d'honneur
มันจำเป็น
-
- ซี่โครงหมู
- ทอดสไตล์ทัสคานี
- ซี่โครงหมู 1 กก. พร้อมกระดูก
- กระเทียม 1 กลีบ;
- ใบสะระแหน่ 10 ใบ;
- โรสแมรี่ 1 ก้าน;
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
- ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
- เกลือและพริกไทย
- ชั้นวางเนื้อแกะกับน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่และพีแคน
- 2 เนื้อซี่โครงแกะ
- แต่ละเมล็ดประมาณ 8 เมล็ด;
- พีแคน 1 ถ้วย cup
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกราสเบอร์รี่ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่ 5 ก้าน;
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซี่โครงหมูสไตล์ทัสคานี
เปิดเตาอบที่ 200 ° C ตัดเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นเดียว แต่อย่าทิ้งมัน นำใบโรสแมรี่ออกแล้วทิ้งก้าน ปอกกระเทียม สับละเอียดด้วยใบโรสแมรี่และใบสะระแหน่ ผสมกับเกลือและพริกไทยดำป่น ตะแกรงหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นมัดเนื้อกลับเข้ากับซี่โครงด้วยเส้นใหญ่สำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
วางเนื้อซี่โครงหมูลงในจานอบแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ในเตาอบ อบเนื้อประมาณ 40-60 นาทีโดยจำไว้ว่าให้กลับด้านเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลสวยงามทุกด้าน ก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที เทไวน์ขาวครึ่งแก้วลงในพิมพ์ แล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย เสิร์ฟหมูกับซอสเนื้อที่ได้ คุณสามารถเอาเนื้อซี่โครงออกจากซี่โครงและหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ แต่กระดูกจะดูน่าประทับใจมากกว่า นอกจากจะอร่อยมากแล้ว และหากคุณไม่ได้ไปงานปาร์ตี้ คุณสามารถใช้นิ้วจิ้มมันตรงๆ แล้วดูดได้
ขั้นตอนที่ 3
ชั้นวางเนื้อแกะกับน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่และพีแคน
ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อซี่โครง นำใบโรสแมรี่ออกแล้วทิ้ง ผสมใบกับน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่และน้ำมันมะกอก ใส่เนื้อซี่โครงลงในถุงซิป เติมน้ำดอง เกลี่ยให้ทั่วเนื้อ แล้วใส่ถุงในตู้เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 4
วางถั่วพีแคนในถุงซิปอีกใบแล้วบดด้วยหมุดเกลียว อุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส ลบเนื้อซี่โครงถูด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดม้วนในถั่วสับ หากถั่วที่บดแล้วไม่อยากติดกับเนื้อ ให้ทาเนื้อแกะด้วยน้ำหมักเล็กน้อยแล้วลองอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
วางเนื้อแกะในจานอบ ยกกระดูกขึ้น ห่อปลายซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ อบเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที