มันฝรั่งเป็นผักที่นิยมในหลายประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียใช้ในการผลิตอาหารหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ทราบคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ ตัวอย่างเช่น ทุกคนไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมมันฝรั่งถึงหวานเมื่อเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม
ผู้บริโภคที่เก็บมันฝรั่งในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินต้องสังเกตว่าผลิตภัณฑ์มีรสหวาน ไม่ใช่ทุกคนที่มีความสุขกับสิ่งนี้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว คุณต้องเข้าใจกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในมันฝรั่งและปัจจัยที่ก่อให้เกิดมัน ส่วนประกอบหลักของมันฝรั่งคือ แป้ง อันที่จริงเขาให้ความอิ่มแก่ผักซึ่งผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางการเกษตร แป้งเป็นสารเคมีที่อยู่ในหมวดหมู่ของพอลิแซ็กคาไรด์ เมื่อมันเข้าสู่ร่างกายเนื่องจากผลของกรด มันจะกลายเป็นกลูโคส - โมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งกลายเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต ในทางกลับกันร่างกายใช้คาร์โบไฮเดรตเพื่อรักษาชีวิตกระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นในหัวมันฝรั่ง เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศาเซลเซียส กระบวนการสลายตัวของพอลิแซ็กคาไรด์เป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายกว่า ซึ่งรวมถึงกลูโคสก็เริ่มต้นขึ้น สารนี้ให้รสหวานแก่มันฝรั่ง กระบวนการนี้ไม่มีอันตราย เนื่องจากคล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นภายในทางเดินอาหารหลังรับประทานมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบมันฝรั่งที่มีรสหวาน ให้ลองเก็บด้วยวิธีอื่น พื้นที่จัดเก็บควรแห้งและเย็น แต่อุณหภูมิไม่ควรลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง อีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็งอย่างรวดเร็วซึ่งใช้ในการเตรียมมันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ - ปอกหัวตัดและแช่แข็ง ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะรับประทานโดยตรง แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือกอื่น ก็สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือเขาไม่ได้นอนอยู่ที่นั่นนาน ไม่กี่สัปดาห์หัวไม่ควรหวาน แต่ถ้าคุณเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิก็มีความเป็นไปได้เช่นนั้น