ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมยอดนิยมสำหรับของหวานและเป็นฐานสำหรับทำเมอแรงค์ คุณสามารถทำขนมที่โปร่งสบายนี้ได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้โฟมโปรตีนที่แข็งแรง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ
มันจำเป็น
-
- โปรตีน
- น้ำสำหรับการพาสเจอร์ไรส์
- จานเซรามิกหรือแก้ว
- กลีบ;
- มิกเซอร์;
- น้ำตาล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการเตรียมของหวานควรเลือกเฉพาะไข่สดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น มีหลายวิธีในการแยกโปรตีนออกจากไข่แดง คุณสามารถส่งโปรตีนผ่านหัวฉีดพิเศษ (มีจำหน่ายที่ร้านฮาร์ดแวร์) หรือใช้กรวยกระดาษ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสกัดโปรตีนโดยการเจาะไข่จากทั้งสองด้านด้วยเข็มที่หนาและแหลมคม
ขั้นตอนที่ 2
หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากเชื้อซัลโมเนลโลซิส คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมโปรตีนกับน้ำในอัตราสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งโปรตีน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ในการกำจัดจุลินทรีย์จำเป็นต้องให้ความร้อนกับโปรตีนที่อุณหภูมิ 60 องศาและนำไปติดไฟประมาณ 3 นาที สามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิขนม ถ้าส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วคนส่วนผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นคุณสามารถให้ความร้อนต่อไปได้
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ โปรตีนจะต้องถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง การตีให้เย็นลงจะทำให้ฟองเร็วขึ้นแต่ฟูน้อยลงและแน่นน้อยลง วางผ้าขาวลงในแก้วทรงสูงหรือจานเซรามิก ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียมตีโฟมโปรตีน มิฉะนั้น ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเทา จานต้องแห้งและสะอาดอย่างสมบูรณ์ หากความชื้นและไขมันเข้าไปในโปรตีน จะไม่สามารถระบายอากาศได้อย่างแท้จริง
ขั้นตอนที่ 4
คุณสามารถตีไข่ขาวด้วยมือโดยใช้เครื่องตีธรรมดา แต่คุณต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมเพื่อเตรียมโฟมโปรตีน สิ่งที่แนบมาในอุดมคติสำหรับการตีผลิตภัณฑ์นี้คือโครง เริ่มกระบวนการด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มขึ้น หากคุณปัดผ้าขาวอย่างรวดเร็วในคราวเดียว มันจะกลายเป็นน้ำมูกไหลและจะไม่ขึ้นอีก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการตีและหมุนอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อคุณต้องการใส่น้ำตาลลงในฟอง ให้ค่อยๆ เทน้ำตาลลงไป (ประมาณครั้งละครึ่งช้อนชา) ลงในมวลที่ขึ้นรูปแล้ว หากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว น้ำตาลจะละลายทันทีและโปรตีนจะสูญเสียรูปร่างไป อย่าหยุดตีเมื่อคุณใส่น้ำตาลทรายลงไป
ขั้นตอนที่ 6
ผ้าขาวที่ได้รับการตีอย่างดีจะเพิ่มปริมาณขึ้นประมาณห้าเท่า หลังจากกระจายโฟมดังกล่าวบนผลิตภัณฑ์หรือแผ่นอบแล้วจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์และไม่กระจาย