ซี่โครงแกะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย เนื้อซี่โครงเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงเพราะนุ่มและอ่อนนุ่ม การปรุงอาหารด้วยกระดูกจะเพิ่มความเงางามให้กับจานของคุณ
มันจำเป็น
-
- สำหรับเนื้อแกะโปรวองซ์:
- ซี่โครงแกะ 1 กก.
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- 20 มะเขือเทศเชอรี่;
- 10 มะกอกขนาดใหญ่
- ไวน์แดงแห้ง 100 มล.
- เนย 20 กรัม
- 0, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สมุนไพรเผ็ดแห้ง
- กระเทียม 3 กลีบ;
- น้ำมันมะกอกสำหรับไขมันลึก
- พริกไทยดำ
- ลูกจันทน์เทศบด;
- เกลือ.
- สำหรับเนื้อแกะบนกระดูก:
- ซี่โครงแกะ 1 กก.
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- 1 มะนาว;
- สะระแหน่ 1 ต้น
- มหาวิหาร
- ทาร์รากอน;
- ผักชีแห้ง;
- เกลือ
- พริกไทยป่นแดงและดำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อแกะโปรวองซ์ ล้างซี่โครงด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น รวมส่วนผสมของลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ เกลือ และสมุนไพร (โรสแมรี่ มาจอแรม โหระพา สะระแหน่ ยี่หร่า โหระพา และเผ็ด) จุ่มเนื้อแกะในส่วนผสมของเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ล้างมันฝรั่งและปรุงอาหารจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง จากนั้นเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยก้นหนาบนกองไฟ อย่าเติมน้ำมัน ทอดเนื้อแกะแต่ละชิ้นทั้งสองด้านแล้วกดด้วยไม้พายให้ทั่วกระทะ ทอดแต่ละด้านประมาณห้านาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นถูกกดอย่างแน่นหนากับกระทะ จากนั้นเนื้อจะยังคงฉ่ำอยู่ข้างใน
ขั้นตอนที่ 3
ปิดฝากระทะ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณสิบนาที จากนั้นเติมไวน์แดงแห้ง 100 มล. ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที วางเนื้อแกะบนจาน ใส่แป้งลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
ขั้นตอนที่ 4
ใส่เนยลงในกระทะทันทีหลังแป้ง คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไวน์ถ้าซอสข้นเกินไป ในกระทะอื่นหรือหม้อทอดลึก ตั้งน้ำมันมะกอก ผัดมันฝรั่ง ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ กระเทียมบด มะกอก แล้วทอดต่ออีกสองนาที เสิร์ฟซี่โครงที่ตกแต่งด้วยมันฝรั่ง มะกอก และมะเขือเทศราชินี ราดด้วยซอส หรือเสิร์ฟแยกกันในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5
เนื้อแกะบนกระดูก ล้างซี่โครงและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำจากมะนาว สับสมุนไพรผสมกับเกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว กระจายส่วนผสมนี้บนเนื้อแกะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
เปิดเตาอบที่ 180 ° C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางซี่โครงอบในเตาอบประมาณ 50 - 55 นาที