รอจนกว่าฤดูใบไม้ร่วงจะเริ่มทำซุปมะเขือเทศที่เข้มข้นและหอมกรุ่น ในเดือนกันยายนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศที่สุกและฉ่ำที่สุดซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซุปเช่น croutons ที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
มันจำเป็น
-
- ซุปมะเขือเทศคลาสสิกกับครีม:
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- มะเขือเทศเนื้อฉ่ำ 1 กก.
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 1 ใบกระวาน;
- ครีม 35% 1 ถ้วย;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมสดสับ
- ซุปครีมมะเขือเทศของ Jamie Oliver:
- มะเขือเทศ 1 กก.
- หัวหอมสับละเอียด 1 หัว;
- กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
- ครีม 200 มล 22%;
- 2 ไข่แดงจากไข่ไก่
- ใบโหระพาสด 1/2 ถ้วยสับ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปมะเขือเทศคลาสสิกกับครีม
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ผัดกระเทียมจนมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีสีน้ำตาล นำกานพลูออกจากน้ำมัน เพิ่มหัวหอมด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดหัวหอมเป็นเวลา 10-12 นาทีจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมมะเขือเทศ. ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดยอดสีเขียวที่ติดกับกิ่ง หากคุณเห็นแกนสีขาวอมเขียวที่ยังไม่สุกในมะเขือเทศ ให้ตัดออก
ขั้นตอนที่ 3
ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ใบกระวาน และน้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
นำออกจากเตาแล้วนำใบกระวานออก น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น นำน้ำซุปข้นใส่หม้อและเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที ใส่ครีม ¾ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 5
ปัดในครีมที่เหลือ เสิร์ฟซุปมะเขือเทศในชามลึก ตกแต่งด้วยวิปครีมและต้นหอม คุณสามารถเสริมจานด้วยขนมปังกรอบขนมปังข้าวสาลีกับชีสรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 6
ซุปครีมมะเขือเทศ โดย Jamie Oliver
ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม และโหระพา แล้วผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมน้ำเดือดขนาดใหญ่ แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วเทน้ำเย็นลงบนเปลือก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับผัก เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ตีครีมกับไข่แดงและน้ำส้มสายชูไวน์
ขั้นตอนที่ 9
น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตั้งไฟอีกครั้ง ปิดไฟแล้วคนส่วนผสมไข่กับเนย ผัด แต่ไม่ว่าในกรณีใดต้มหรืออุ่นซุปนี้ - ไข่จะม้วนงอในกรณีนี้และคุณจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจาน เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด