สตูว์เนื้อแกะกับเครื่องเทศเป็นอาหารที่หรูหราและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสรสเผ็ดละลายในปาก จานที่น่ารับประทานนี้สมควรได้รับตำแหน่งหลักบนโต๊ะเทศกาล
มันจำเป็น
-
- เนื้อแกะ;
- กระวาน;
- พริกไทยสีชมพู
- พริกไทยขาว
- เกลือ;
- มะเดื่อ;
- แอปริคอตแห้ง;
- ไวน์ขาวแห้ง.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมครึ่งล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้น ละลายบนไฟอ่อนๆ
ขั้นตอนที่ 2
ในครก บดกระวาน 10 กล่อง พริกไทยขาว 10 เม็ด พริกไทยสีชมพู 10 เม็ด ปิดด้วยไขมันร้อนและปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ผสมไขมันเย็นกับเกลือ 1 ช้อนชา ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ จาระบีแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ล้างมะเดื่อแห้ง 8 ชิ้นและแอปริคอตแห้ง 10 ชิ้น เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 4
เทไวน์ขาวแห้ง 300 มิลลิลิตรลงในกระทะต้มประมาณ 10 นาทีใส่ผลไม้แห้งลงในไวน์ พักไว้ ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่เนื้อแกะลงไปผัดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมของเนื้อทอด โอนเนื้อแกะที่เสร็จแล้วลงในกระทะเพื่อเคี่ยว เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะที่มีไขมันและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวจนก้นกระทะสะอาดและน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ติดอยู่ด้านล่างจะเข้าไปในซอส เทเนื้อแกะกับซอส ใส่ไวน์กับผลไม้แห้งและเคี่ยว ปิดฝาหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เป็นเวลา 30 นาทีบนไฟกลาง จนกว่าเนื้อจะนุ่ม
วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้วในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่ในซอส ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์และซอส อุ่นให้ร้อน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือข้าวร่วน, ข้าวฟ่างหรือโจ๊กบัควีท, ผักดอง, เบอร์รี่สำหรับเครื่องเคียง