สตูว์เนื้อกับมันฝรั่งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำแสนอร่อย จานนี้เตรียมในกระทะลึก หม้อ multicooker และแม้แต่ในหม้อขนาดใหญ่ เป็นสตูว์และเปิดให้ทดลอง คุณสามารถให้ "เสียง" ดั้งเดิมแก่สตูว์เนื้อวัวและมันฝรั่งได้
ส่วนไหนของเนื้อดีที่สุดสำหรับการเคี่ยว
ความสำเร็จของสตูว์เนื้อวัวและมันฝรั่งนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นส่วนใหญ่ เนื้อวัวมีสามประเภท สูงสุด ได้แก่ กระดูกสันอก สะโพก หลัง และเนื้อสันนอก ส่วนที่หนึ่งรวมถึงปีก สะบัก คอ และไหล่ ส่วนที่สองรวมถึงการกรีด ด้ามด้านหลังและด้านหน้า ยิ่งเกรดต่ำเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเส้นเลือดมากขึ้นเท่านั้น
สำหรับสตูว์เนื้อวัวให้เลือก หลังถือว่าเหมาะ มีชั้นไขมันที่คอซึ่งต้องขอบคุณเนื้อที่จะไม่สูญเสียความชื้นเมื่อเคี่ยวและผลที่ได้คือเนื้อฉ่ำและหยาบ
ทั้งเนื้อนึ่งและแช่แข็งจะทำ ที่สำคัญคือค่อนข้างสด
วิธีเตรียมเนื้อตุ๋นให้ถูกวิธี
การเลือกเนื้อสัตว์ยังมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยเมื่อเตรียมและตัดเนื้อ เพื่อไม่ให้เนื้อเป็น "ยาง" ปล่อยให้เนื้อแช่แข็งละลายในตู้เย็น อย่าทำผิดพลาดในการทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิห้อง
ทิ้งเนื้อนึ่งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ช่วงนี้หมักไม่งั้นจะแข็ง นำทั้งเนื้อสดและเนื้อที่ละลายน้ำแข็งออกครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการ "มา" ที่อุณหภูมิห้อง หลายคนละเลยสิ่งนี้ การวัดดังกล่าวจะช่วยให้ความชื้นกระจายไปทั่วเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ และเนื้อจะมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ขนาดของชิ้นเนื้อนั้นสำคัญไฉน สำหรับการเคี่ยวควรมีขนาดเท่ากับวอลนัท รูปร่างของชิ้นไม่สำคัญ: คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นก้อนหรือเป็นก้อนก็ได้
อย่าลืมกฎ "ทอง": ตัดเนื้อข้ามเมล็ดพืช มิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้มากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวและกับพวกเขาก็จะสูญเสียความนุ่มนวล ต้องขจัดไขมัน ริ้ว และฟิล์มส่วนเกิน
ถ้าเนื้อแข็งเกินไป ให้ทุบด้วยค้อน มิฉะนั้นจะดูเหมือน "ยาง"
สตูว์เนื้อสไตล์บาวาเรียกับมันฝรั่งในกระทะ
ความคิดริเริ่มของสูตรนี้มาจากเบียร์ เครื่องดื่มที่มีฟองนี้จะทำให้เนื้อนุ่ม นุ่ม และเติมฮ็อปและรสชาติมอลต์ที่ละเอียดอ่อนลงไป เบียร์ดำเหมาะสำหรับการเคี่ยวเนื้อมากกว่าจากนั้นจานจะได้กลิ่น "ขนมปัง" ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- 4-5 มันฝรั่ง;
- เบียร์ดำหนึ่งขวด
- หัวหอม;
- 1 พริกหยวกกลาง
- 1 แครอทขนาดกลาง
- มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูก;
- น้ำมันพืช;
- แป้งสำหรับทำขนมปัง
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
- เตรียมขนมปัง. ในชามผสมแป้งและเกลือ บดพริกไทยดำในครก หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่น ปาปริก้า เทลงในชามแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- จุ่มชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะให้ดีเพื่อให้เนื้อสูญเสียน้ำน้อยที่สุดในระหว่างการทอด
- เพิ่มหัวหอมและพริกหยวกสับครึ่งวงกับเนื้อและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทอดไม่เกิน 3-4 นาที
- ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วใส่เนื้อ หากมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศแทนมะเขือเทศได้ ชิมเนื้อเพื่อดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้าไม่เพิ่ม
- เทเบียร์ลงในกระทะ ปิดฝาและลดความร้อน เคี่ยวเนื้อประมาณ 1, 5 ชั่วโมง ชิมเกลือเป็นครั้งคราวหากเนื้อเก่าเกินไป ให้ยืดเวลาทำอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในเนื้อ เคี่ยวต่ออีก 25-30 นาที หากยังมีของเหลวเหลืออยู่มากเกินไป ให้ถอดฝาออกสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร
- โรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ
สตูเนื้อสไตล์เกาหลีกับมันฝรั่งในหม้อ
ลักษณะเฉพาะของวิธีการปรุงสตูว์เนื้อกับมันฝรั่งนี้อยู่ที่การแช่เนื้อในน้ำดองเบื้องต้น จานนี้มาพร้อมกับเครื่องเทศเล็กน้อย
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- 4-5 มันฝรั่ง;
- พริกหยวก;
- หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- รากขิงขนาดเล็กครึ่งราก
- น้ำมันพืช;
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาล;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
- ทำน้ำดองโดยผสมรากขิงขูด น้ำผึ้ง และกระเทียมกดลงในน้ำส้มสายชูข้าว
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีเบา ๆ ใส่ในชามแล้วเทน้ำดอง แช่เย็น 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถหมักเนื้อได้ทั้งคืน
- อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ. ผัดเนื้อหมักด้วยหัวหอมสับและพริกหยวกประมาณ 4-5 นาที คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และใส่เนื้อและผักลงในหม้อทันที เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่
- วางหม้อในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C อย่าลืมปิดฝาด้วย เคี่ยวจานอย่างน้อย 40-50 นาที เสิร์ฟในหม้อโดยตรง
สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง: สูตรกับลูกพรุน
ในสูตรนี้เนื้อจะตุ๋นตามปกติ "ความคิดริเริ่ม" เพียงอย่างเดียวคือเนื้อวัวและมันฝรั่งเสริมด้วยลูกพรุน ความหวานของมันเข้ากันได้ดีกับองค์ประกอบของรสชาติโดยรวม
- เนื้อ 500 กรัม
- 3 มันฝรั่ง;
- ลูกพรุน 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- หลอดไฟ;
- เครื่องเทศและเกลือ
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและประหยัดไฟปานกลางถึงสูง สิ่งสำคัญคือต้องนุ่มและไม่ไหม้เท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผัดหัวหอมบ่อยๆ
- ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง ส่งไปที่คันธนูวางไว้ด้านบน พยายามอย่าผัดเนื้อมากเกินไปเพื่อให้สูญเสียน้ำผลไม้น้อยที่สุด ทำเช่นนี้เฉพาะหลังจากที่เนื้อ "สุก" นั่นคือคว้า
- ใส่ซอสมะเขือเทศทันทีที่น้ำเนื้อระเหยหมด เทลงในน้ำและคนให้เข้ากัน ของเหลวควรครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ รอจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือต่ำแล้วปิดฝาหม้อพร้อมฝา เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 40 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เส้นใยหยาบจะอ่อนตัวลง
- ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ล้างลูกพรุนออก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเป็นหลุม ผลไม้อบแห้งสามารถแช่ในน้ำอุ่นได้ครึ่งชั่วโมง ผ่าครึ่งแล้วใส่เนื้อและมันฝรั่ง ผัดและเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ "อายุ" ของเนื้อ เติมน้ำตามต้องการ ต้องขอบคุณลูกพรุนจานจะมีกลิ่นหอมและมีความหวานที่น่าพึงพอใจ
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย 5-7 นาทีจนสุก ใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย หากต้องการ เครื่องเทศของมันจะทำให้ลูกพรุนแตกตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะทำลายรสชาติดั้งเดิมของจาน
-
โรยสมุนไพรสดลงบนจานแล้วเสิร์ฟ
ภาพ สูตรนี้สามารถปรุงในเตาอบได้ ใช้แม่พิมพ์หรือหม้อส่วนสำหรับสิ่งนี้ เนื้อในเตาอบจะนุ่มกว่าเนื้อในกระทะ