ปลาแซลมอนสีชมพูเหมาะสำหรับการดอง นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำปลาแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟบนขนมปังสดสไลด์กับซอสที่หลากหลาย ใส่ในพาสต้า สลัด และไข่คน
สูตรพื้นฐานสำหรับแซลมอนสีชมพูเค็ม
แซลมอนสีชมพูมักจะใส่เกลือด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น สุรา สมุนไพร เปลือกส้ม แต่ส่วนผสมขั้นต่ำก็เพียงพอที่จะปรุงปลาเค็มธรรมดา คุณจะต้องการ:
- แซลมอนสีชมพูสด 2 ชิ้น มีหนังแต่ไม่มีกระดูก
- น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วยตวง
- เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ในชามขนาดเล็กผสมเกลือพริกไทยป่นและน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเหลืออยู่ในเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ถ้ามีให้เอาออกด้วยคีม ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวแบบหนา ขีดพื้นผิวการทำงานด้วยฟิล์มยึดแล้ววางด้านหนังปลาลง ถูส่วนผสมเครื่องเทศลงในเนื้อให้ทั่วโดยไม่ลืมด้านข้าง พับเนื้อเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยพลาสติก อย่าห่อแน่นเกินไปมิฉะนั้นปลาจะหายใจไม่ออก วางม้วนเนื้อบนจานและแช่เย็น คุณสามารถบดปลาด้วยน้ำหนัก วิธีนี้จะช่วยให้เกลือออกเร็วขึ้นเล็กน้อย
หากคุณต้องการให้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูแน่นและตัดง่าย ให้เปลี่ยนฟิล์มทุกวันเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก
เกลือปลาเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมกว้าง แซลมอนสีชมพูพร้อมแล้ว
"ส้ม" แซลมอนสีชมพู
แซลมอนสีชมพูใส่เกลือกับน้ำส้ม ความเอร็ดอร่อย และวอดก้าเล็กน้อยจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและไม่ธรรมดา คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 ชิ้นบนผิวหนัง
- เกลือหยาบ ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับ ¼ ถ้วย;
- วอดก้ามะนาว ¼ แก้ว
- ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะนาวขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้มขูด 2 ช้อนโต๊ะ
คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความเอร็ดอร่อยทั้งสามประเภท คุณสามารถจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงประเภทเดียว แต่ด้วย "ครบชุด" รสชาติจะมีความดั้งเดิมและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ล้างเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูใต้น้ำไหล ซับให้แห้งและตรวจดูกระดูก วางเนื้อโดยคว่ำด้านหนังลงบนแผ่นพลาสติก ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง และผิวส้ม เทวอดก้าและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนเนื้อปลา ถูเล็กน้อย ห่อปลาด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น เกลือปลาแซลมอนสีชมพูควรอยู่อย่างน้อย 2 วัน ล้างปลาที่เสร็จแล้วใต้น้ำไหล แซลมอนสีชมพูดังกล่าวจะอร่อยมากถ้าเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว, มะรุมและน้ำมะนาวที่วิปครีมหนัก