คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับเคบับไก่ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก ในญี่ปุ่น ชิ้นเนื้อไก่ที่ปลูกบนไม้ไผ่บาง ๆ และผัดบนถ่านเรียกว่า ยากิโทริ ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ จานนี้เรียกว่าเคบับ ชาวอิตาเลียนชอบทำบาร์บีคิว โรยด้วยก้านโรสแมรี่ที่ปอกเปลือกแล้ว คนไทยปรุงโซเตไก่ และชาวอินเดียปรุงติกกา แม้ว่าวิธีการทำอาหารจะเหมือนกันเสมอ แต่อาหารเหล่านี้มีรสชาติแตกต่างกัน ความลับทั้งหมดอยู่ในน้ำดอง
มันจำเป็น
-
- ยากิโทริ
- เห็ดหอม 500 กรัม
- กระเทียม 500 กรัม
- พริกเขียว 500 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มิริน;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 7 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันสาเก
- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
- โซเตย์
- ตะไคร้สับ 1/4 ถ้วยตวง (ตะไคร้)
- 1 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ;
- พริกแดงสด 1-2 เม็ด
- 1 ข่าหรือรากขิง
- ขนาดของนิ้วหัวแม่มือ;
- 1/2 ช้อนชา ขมิ้นแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีป่น
- 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วดำ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำปลา;
- 5-6 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
- น้ำดองสดโดย Jamie Oliver
- ใบผักชี 1 กำมือ
- ใบสะระแหน่สด 1 กำมือ
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 6 หอมแดง;
- พริกแดง 1 เม็ด
- 1 มะนาว;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทั้งอกไก่และต้นขาเหมาะสำหรับการดอง เคบับตั้งแต่แรกจะแห้งกว่าเล็กน้อย แต่มีอาหารมากกว่า เนื้อจากต้นขาจะอ้วนขึ้น ก่อนหมักไก่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านข้างประมาณ 2, 5–3 เซนติเมตร ใช้เวลาไม่นานในการหมักเนื้อไก่ - หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใส่ชิ้นบนไม้เสียบและปรุงอาหารได้
ขั้นตอนที่ 2
ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล มิริน (ไวน์ข้าว) กระเทียม สาเก และซีอิ๊วขาว นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและพักไว้ให้เย็น เทซอสหมักเย็นลงบนไก่ ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น ล้างผักและเห็ด ปอกพริกเขียวจากเมล็ด ตัดกระเทียมหอมและพริกเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เพียงพอสำหรับการกัดหนึ่งคำ
ขั้นตอนที่ 3
เสียบไก่ หัวหอม เห็ด และพริกที่หมักเสียบไม้เสียบไม้ไผ่ สตริงเพื่อให้ทุกชิ้นที่สามเป็นไก่ เว้นว่างไว้ 2.5 เซนติเมตรจากปลายไม้เสียบแต่ละอัน
ขั้นตอนที่ 4
วางยากิโทริลงบนถ่านและปรุงอาหารแต่ละข้างสักสองสามนาที แปรงน้ำดองที่เหลือบนไม้เสียบเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 5
SotayLimon -grass (aka ตะไคร้) สามารถรับประทานได้ทั้งสดและแช่แข็ง ปอกข่าหรือรากขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมและกระเทียม ปอกพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ การดำเนินการนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยถุงมือยาง
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร แล้วปั่นจนเนียน ใส่น้ำดองลงในชามไก่สับ หมักเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้เคบับหมักไว้หนึ่งวันได้หากต้องการเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 7
น้ำดองสดจากเจมี่ โอลิเวอร์ ใส่ใบสะระแหน่และผักชี (เรียกอีกอย่างว่าผักชี) หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม พริก เมล็ดและก้าน ลงในชามของเครื่องปั่นหรือผสมให้เข้ากัน บีบน้ำจากมะนาวที่นั่นแล้วขูดผิวมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียน เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทชิ้นไก่ด้วยน้ำดอง ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 8
เจมี่โอลิเวอร์ปรุงเคบับบนก้านโรสแมรี่สดที่ปอกเปลือกแล้ว สลับกับบวบลวกลวก