ที่บ้านคุณสามารถทำเกลือปลาได้ทุกชนิดยกเว้นปลาสเตอร์เจียนซึ่งต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษและทักษะระดับมืออาชีพ สูตรสำหรับเกลือคาเวียร์ปลาคาร์พเหมาะสำหรับการเกลือคาเวียร์ของปลาแม่น้ำ
มันจำเป็น
-
- คาเวียร์
- เกลือ
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีที่ 1
ตัดปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เทน้ำดีบนคาเวียร์มิฉะนั้นคาเวียร์จะขมและไม่เหมาะกับอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
ล้างไข่ด้วยคาเวียร์ที่นำออกจากปลาด้วยน้ำต้มสุก
ขั้นตอนที่ 3
วางชั้นเกลือหนาประมาณ 1 ซม. ที่ด้านล่างของหม้อลึก
ขั้นตอนที่ 4
วางไข่ปลาคาร์พ yastiki เป็นแถวที่ด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 5
เติมคาเวียร์ด้วยเกลือ คำนวณปริมาณ: เกลือควรเป็น 12-15% ของน้ำหนักของคาเวียร์
ขั้นตอนที่ 6
วางกระทะด้วยคาเวียร์ในที่มืดและเย็น
ขั้นตอนที่ 7
คาเวียร์จะเค็มประมาณ 3-5 วัน หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากกระทะ นำไข่ที่มีคาเวียร์ออกมาแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มอุ่น 2 ครั้ง จากนั้นใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ: ขวดแก้วที่ลวกด้วยน้ำเดือด ม้วนกระป๋องให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด
ขั้นตอนที่ 8
วิธีที่ 2
ใส่คาเวียร์ปลาคาร์พลงในชาม. ใช้มีดคมที่มีใบมีดแคบแล้วตัดฟิล์มบนน่องอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 9
เตรียมน้ำเกลือ - สารละลายอิ่มตัวของเกลือแกง ด้วยเหตุนี้จึงใช้เกลือในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มในกระทะ
ขั้นตอนที่ 10
เมื่อน้ำเกลือเดือดโดยไม่ทำให้เย็นลงให้เทคาเวียร์ด้วยสารละลาย
ขั้นตอนที่ 11
ผัดคาเวียร์ให้ละเอียดด้วยส้อมเป็นเวลาสามนาทีเพื่อตัดฟิล์มอีกทั้งแผ่น
ขั้นตอนที่ 12
ระบายน้ำเกลือ เตรียมสารละลายเกลือสดและเติมด้วยคาเวียร์
ขั้นตอนที่ 13
ผัดคาเวียร์ด้วยน้ำเกลืออีกครั้งเป็นเวลาสามนาที ฟิล์มควรพันรอบส้อม
ขั้นตอนที่ 14
ระบายน้ำเกลือ ลูกบอลสีเข้มปรากฏบนคาเวียร์ - นี่คือฟิล์มม้วน เลือกแล้วทิ้ง
ขั้นตอนที่ 15
ปรุงน้ำเกลืออีกครั้งนำไปต้มและเพิ่มคาเวียร์เป็นครั้งที่สาม
ขั้นตอนที่ 16
ผัดคาเวียร์ให้ละเอียด ในกรณีนี้ น้ำเกลือควรสะอาดและโปร่งใสกว่า 2 ครั้งก่อนหน้านี้อย่างเห็นได้ชัด
ขั้นตอนที่ 17
ทิ้งคาเวียร์บนตะแกรงละเอียดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 18
นำขวดแก้วขนาด 1 ลิตรลวกด้วยน้ำเดือด เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป
ขั้นตอนที่ 19
เติมขวดด้วยคาเวียร์ 75% เทเกลือหนึ่งช้อนชา (พร้อมสไลด์) ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 20
ใส่คาเวียร์ที่ด้านบนของโถ ปิดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ชั้นประมาณ 5 มม.)
21
ปิดขวดคาเวียร์ด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน