ใบกระวานเป็นใบแห้งของไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เติบโตในภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อน เนื่องจากกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ ใบของพืชชนิดนี้จึงถูกใช้เป็นเวลานานในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนให้กับอาหาร
คุณค่าของใบกระวานคือแม้ตากแห้ง แต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กลิ่นและรสชาติดั้งเดิม ใบกระวานแห้งส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่บางครั้งก็ใช้ใบสดและบด
ใบกระวานใช้ในซุปและน้ำซุปเกือบทั้งหมด ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากนม ใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล ในรูปแบบพื้นดินเพิ่ม pates เบคอนและไส้กรอก ใบกระวานเข้ากันได้ดีกับผักและพืชตระกูลถั่วตุ๋นหรือผัด และแน่นอนว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซอสและซอสมะเขือเทศต่างๆ นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสนี้ยังใช้ในขนมบางชนิดอีกด้วย
เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ จึงใช้ใบลอเรลแห้งในการถนอมผลิตภัณฑ์ต่างๆ พวกเขาใส่เกลือและแตงกวาดอง, หัวบีท, บวบ, กะหล่ำปลี, เห็ดและมะเขือเทศในปลากระป๋องและเนื้อสัตว์ (สตูว์)
ใบกระวานทำให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อย เพิ่มความเผ็ดร้อนที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แต่เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะต้องเพิ่มอย่างถูกต้องและในปริมาณที่เหมาะสม มิฉะนั้น คุณสามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น โดยเปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ใบกระวานจะถูกเพิ่มในหลักสูตรแรกไม่ช้ากว่า 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และหลังจากผ่านไป 10 นาที พวกเขาก็เอามันออกมาเพื่อให้ซุปมีกลิ่นหอมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เครื่องปรุงรสนี้สามารถเพิ่มลงในอาหารจานหลักและซอสได้ก่อนหน้านี้ เมื่อหมักดองหรือหมักเกลือ เครื่องปรุงรสจะถูกเติมในขณะที่หมักผักไว้ และคงอยู่ที่นั่นตลอดการจัดเก็บ ปริมาณใบกระวานเฉลี่ยต่อจานคือ 1-2 ใบคุณสามารถใส่ซอสได้มากขึ้นหากสูตรระบุไว้
เก็บใบกระวานที่อุณหภูมิ 10-15 องศาในที่แห้งและมืด ในเวลาเดียวกันความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ 70-75%