หนึ่งในซุปรัสเซียที่อร่อยที่สุดคือ rassolnik น้ำซุปรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและเข้มข้นสามารถเตรียมได้จากน้ำซุปเนื้อหรือผัก ผักดองโฮมเมดใช้เวลานานในการเตรียม แต่รสชาติก็เยี่ยม
คุณจะต้องการ:
- ไตเนื้อ 300 กรัม
- 3 มันฝรั่ง;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะข้าวบาร์เลย์มุก;
- 1 แครอท
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 1 หัวหอมใหญ่
- 3 ผักดอง;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยดำ 8 เม็ด;
- เกลือ;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เตรียมไตก่อน ล้างให้สะอาดปราศจากฟิล์มและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำเดือดใส่ไตและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง นำอาหารออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น
ล้าง groats เทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ไอน้ำปิดฝา ปอกแตงกวาเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนผิวแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ลอกเปลือกที่ต้มแล้วทิ้ง หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำซุป ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ปอกแครอท ขึ้นฉ่าย และรากผักชีฝรั่ง แล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่รากลงไปแล้วกวนทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5-7 นาที ใส่ไตลงในกระทะเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่งแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มรากหัวหอมผัดและซีเรียล ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ ปรุงซุปจนมันฝรั่งสุก
ใส่แตงกวาพร้อมกับน้ำซุปลงในหม้อซุป หากจำเป็น ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ ปรุงผักดองต่ออีก 10-15 นาที หลังจากแน่ใจว่าตาพร้อมแล้ว ปรุงรสจานด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ปล่อยให้ซุปต้มภายใต้ฝาปิดแล้วเทลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
ผักดองมังสวิรัติ
เนื่องจากผักที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้ผักดองรุ่นนี้มีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังดำหรือซีเรียล
คุณจะต้องการ:
- น้ำเดือด 1.5 ลิตร
- 1 มันฝรั่ง
- 1 แครอท
- หัวผักกาด 1 หัว;
- 4 ผักดอง;
- 2 หัวหอม;
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 1 รากพาร์สนิป
- รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว
- บัควีท 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 8 เม็ด;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- เกลือ;
- เนย;
- ใบกระวาน 2 ใบ
เตรียมแตงกวาของคุณ ปอกเปลือกและต้มเปลือก จากนั้นใส่เนื้อสับละเอียดลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที
ล้างผักปอกเปลือก ตัดรากเป็นเส้นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เคี่ยวรากและหัวหอมในเนยร้อนเป็นเวลา 7 นาที เทน้ำเดือดใส่พวกเขาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มบัควีท เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเครื่องเทศลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มแตงกวากับน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่ม เทสมุนไพรสับละเอียดลงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวบนผักดอง