มอสซาเรลล่าเป็นชีสอิตาลีที่กลายเป็นสัญลักษณ์สำคัญของประเทศนี้ อาหารอิตาเลียนไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มี เพิ่มชีสลงในอาหารหลากหลาย: ซุป, สลัด, สปาเก็ตตี้, พาสต้า, หม้อปรุงอาหาร, tagliatelle, fituccine เห็ด, ขนมอบ
มันจำเป็น
-
- นมหนึ่งลิตร
- น้ำ 1, 5 ช้อนชา;
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เรนเนท เปปซิน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในน้ำครึ่งแก้ว ให้เจือจางเปปซินในเรนเน็ตเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
นำนมหนึ่งลิตรไปต้มให้ร้อนถึงเจ็ดสิบองศา ใช้น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำเอนไซม์
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มเอนไซม์เจือจางกับน้ำมะนาวลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
อย่าต้มส่วนผสมให้เดือด เพราะหางนมจะเริ่มแยกออกจากกันทันที ระบายซีรั่มที่เกิดขึ้นแล้วบีบชีสที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ (เพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ในระหว่างขั้นตอนนี้ต้องสวมถุงมือป้องกันในมือของคุณ)
ขั้นตอนที่ 5
ใช้กระทะเติมน้ำแล้วต้มน้ำให้ร้อนถึงเก้าสิบองศาจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและเกลือน้ำ
ขั้นตอนที่ 6
จุ่มชีสในกระทะสักครู่ มันควรจะเหนียวและนุ่มมาก นวดและยืดชีสหลาย ๆ ครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อนมเปรี้ยวเนียนแล้ว ให้วางบนเขียง นวดด้วยนิ้วของคุณแล้วพับเป็นซอง จากนั้นจุ่มส่วนผสมในน้ำร้อนอีกครั้งเพื่อให้นิ่ม
ขั้นตอนที่ 8
ปิดโต๊ะด้วยฟิล์มยึด นำชีสออกจากน้ำร้อน ม้วน "ไส้กรอก" ออกจากมวลชีส
ขั้นตอนที่ 9
ปั้น "ไส้กรอก" ให้เป็นลูกกลมๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางมวลไว้บนโต๊ะแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วมัด "ไส้กรอก" ให้แน่นด้วยนอตจากเชือกเส้นเล็ก โยนลูกบอลที่เกิดขึ้นลงในน้ำเย็นเพื่อให้ชีสเย็นลง
ขั้นตอนที่ 10
เก็บมอสซาเรลล่าชีสไว้ไม่เกินสองวันในตู้เย็นในน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเน่าเสีย