เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากการรู้วิธีทำอาหาร คุณสามารถสร้างอาหารที่สวยงามได้ สูตรต่างๆ เป็นเพียงเศษเสี้ยวของเคล็ดลับและเทคนิคในการเตรียมเห็ดที่ถูกต้อง แต่จะดีกว่าถ้ารู้จักทั้งหมดและทำเห็ดอร่อยทุกครั้ง ทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ได้วัดจากจำนวนสูตรอาหารในคลังแสง แต่วัดจากความสามารถในการจัดการแต่ละผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ!
ในการเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ด ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันแตกต่างกัน มาดูเห็ดชนิดต่างๆกันดีกว่า
เห็ดป่า
ที่วิจิตรบรรจงและอุดมด้วยรสชาติ ได้แก่ เห็ดชานเทอเรล เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดนม
จากทั้งหมดที่กล่าวมา ยกเว้นเห็ดนม เป็นของทอดที่อร่อยมาก
เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ซีเรียล และผลิตภัณฑ์จากแป้ง
พวกเขาไม่ชอบเครื่องปรุงรสมากเพราะพวกมันอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น จากเครื่องปรุงรสพวกเขาเข้ากันได้ดีและเน้นรสชาติ: เกลือ, พริกไทยป่นดำ, กระเทียม, สมุนไพรเช่นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและโหระพา (โหระพา)
เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมอาหารต่อไปนี้จากพวกเขา: ผัดกับมันฝรั่ง, แพนเค้กกับเห็ด, พายกับเห็ด, ซุปเห็ด, ผัดหรือตุ๋นในครีม, พายเห็ดและหม้อปรุงอาหาร, zrazy, น้ำซุป
เห็ดนมพบได้ดีที่สุดในผักดองและของดอง พวกเขาชอบน้ำดองแบบคลาสสิก ได้แก่ น้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ (พริกไทยและลอเรล)
จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดนี้ในอาหารอื่น ๆ ยกเว้นกรณีที่ปรุงในรูปแบบต้ม หากคุณมีเห็ดนมต้ม ให้ล้างและปรุงเหมือนเห็ดอื่นๆ ในอาหารจานหลักและอาหารจานแรก
แต่อย่าใช้แม้แต่เห็ดนมเพื่อทำซุปครีมหรือน้ำซุปข้น มีสีเข้มมาก บางครั้งถึงเป็นสีดำ อาจทำลายรูปลักษณ์ของซุปได้อย่างมาก
ปลูกฝัง
พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า แต่ราคาไม่แพงมาก สามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีและมีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับการทำป่าไม้
ได้แก่ เห็ดนางรมและแชมเปญ
แชมปิญองเป็นเห็ดชนิดอ่อนมากและเตรียมง่ายที่สุด หลากหลายมาก ดีในซุป ทอดและดอง
เหมาะสำหรับทุกจานและเตรียมง่ายที่สุด
เห็ดนางรม เห็ดที่อร่อยและเข้มข้นกว่าเห็ดแชมปิญอง มันมักจะถูกกว่าแชมเปญ แต่ด้วยข้อดีทั้งหมดมันจึงยากกว่า
หากคุณรู้วิธีการปรุงเห็ดนางรมอย่างถูกวิธีก็จะค่อนข้างนิ่ม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดนางรมอ่อนคือการหมัก ในกระบวนการต้มในน้ำดองจะนิ่มลง และถ้าคุณทอดมันแนะนำให้เอามันออกไปในตอนท้าย หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดนางรม คุณจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามการเติบโตของเห็ด สิ่งนี้จะทำให้เห็ดนิ่มลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อคุณตัดเห็ดตามเส้นใย
เห็ดนางรมเหมาะสำหรับอาหารดังต่อไปนี้: ตุ๋นในครีมหรือซอสครีม, ดอง, ซุปเห็ด, ซุปครีม, ทอด ตามด้วยเคี่ยวหรือต้ม