แม้ว่าที่จริงแล้วบ้านเกิดของมัสตาร์ดคือโรมโบราณ แต่ในฝรั่งเศสในยุคกลางนั้นเครื่องเทศนี้ได้รับความนิยมสูงสุด ที่นั่น ในราชสำนักชั้นสูงทุกแห่ง ถือเป็นเรื่องที่มีเกียรติที่มีผู้เชี่ยวชาญเฉพาะบุคคลในการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด
มันจำเป็น
- -50 กรัมเมล็ดมัสตาร์ด
- ผงมัสตาร์ด -50 กรัม
- -เกลือ,
- -พริกไทย,
- - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว,
- - สาระสำคัญของอะซิติก
- -ไวน์ขาว,
- -อบเชย,
- -ดอกคาร์เนชั่น
- -น้ำผึ้ง,
- - ไข่แดง
- -น้ำตาลทราย,
- - หอมแดงหรือหัวหอม
- -น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ชาวฝรั่งเศสเป็นเจ้าของสูตรมัสตาร์ดยอดนิยมสองสูตร ได้แก่ ฝรั่งเศสและดิจอง ประการแรกแตกต่างตรงที่ทำด้วยมัสตาร์ดเมล็ดพืชและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ประการที่สองคือผลิตผลของ Jean Nijon จากเมือง Dijon ของฝรั่งเศส มีรสเผ็ดมากและปรุงจากไวน์ขาว ฉันต้องบอกว่าน้ำส้มสายชูยังใช้ในฝรั่งเศส แต่มักจะถูกแทนที่ด้วยไวน์น้ำผลไม้ เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์มะรุมหัวหอม ส่วนผสมถาวรเพียงอย่างเดียวคือเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 2
วันนี้คุณสามารถซื้อมัสตาร์ดฝรั่งเศสในร้านค้าในเมืองใหญ่ได้ แต่จะทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ และทำไมต้องจ่ายมากขึ้นตามที่พวกเขาพูด มีหลายสูตร แต่ถ้าคุณเชี่ยวชาญหลักการสำคัญในการปรุงมัสตาร์ดฝรั่งเศสคุณสามารถทดลองได้
ขั้นตอนที่ 3
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสคือการผสมเมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อนและสีเข้มในปริมาณที่เท่ากัน เช่น อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ เทปริมาณนี้ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ 1/2 แก้วและไวน์ขาวในปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาให้แน่นหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์ม จากนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะถูกบดให้เป็นก้อนแป้งเปียกโดยใช้เครื่องปั่นและเกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1/2 ช้อนชา) คุณสามารถใช้ได้หลังจาก 10-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
คุณสามารถเตรียมแบบอื่นได้โดยการใส่ผงมัสตาร์ดแบบครึ่งและครึ่ง (50 กรัม) กับเมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อนและสีเข้ม (50 กรัม) ผสมกัน ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำ (0, 5 ช้อนโต๊ะ) และผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ไส้เผ็ดทำจาก 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว 0.5 ช้อนโต๊ะ กรดอะซิติก 5% 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย. มีการเพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ ที่นั่นด้วย เกลือและเครื่องเทศ: ขมิ้น, กานพลู, อบเชยใน 0.5 ช้อนชา ทุกอย่างถูกนำไปต้มและเก็บไว้ในความร้อนขั้นต่ำประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถคนให้เข้ากันหรือตีไข่แดงสองสามฟอง หลังจากเดือดจะต้องเอาหัวหอมออกและไส้จะต้องรวมกับมัสตาร์ดและไข่แดงและยังคงถือไฟไว้กวนจนข้น
ขั้นตอนที่ 5
ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่นๆ ลงในไส้น้ำส้มสายชูและไวน์ แทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง อีกวิธีหนึ่งที่ชาวฝรั่งเศสมักใช้คือการต้มมัสตาร์ด นั่นคือผงมัสตาร์ดเจือจางก่อนเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งหนาแล้วเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องกวน หลังจากเวลานี้ น้ำที่ต้มแล้วเย็นลงและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเติมลงในมัสตาร์ด: เกลือ, น้ำตาล, ไวน์หรือน้ำส้มสายชู สุดท้ายแนะนำให้ผัดหอมแดงในน้ำมันพืช บดแล้วใส่มัสตาร์ด