กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านหลายคนใช้ทั้งเป็นอาหารอิสระและเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารอื่นๆ (ซุป สลัด พาย ฯลฯ) กะหล่ำปลีกรอบได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษและการเตรียมผักเพื่อให้ตรงตามข้อกำหนดนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย
หากกะหล่ำปลีดองนิ่มในกรณีนี้คุณจะไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์กรุบกรอบจากมันอีกต่อไปกะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถใช้ได้เฉพาะในการเตรียมซุปเท่านั้น และในครั้งต่อไปด้วยการดอง / ดองครั้งต่อไปคุณจะไม่ทำให้ผักเสียคุณต้องทำความคุ้นเคยกับปัจจัยหลักที่ช่วยให้คุณจบลงด้วยกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบ
ดังนั้นเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ผักประเภทที่เหมาะสมในการดอง ที่เหมาะสมที่สุดคือพันธุ์หัวขาวที่สุกช้าเช่น Valentina F1, Mara, Snow White เป็นต้น นอกจากความหลากหลายแล้วคุณต้องใส่ใจกับหัวกะหล่ำปลีด้วย - ต้องยืดหยุ่นและมีรูปร่างที่ดี.
เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ สูตรนั้นสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณเกลือที่ใช้และเวลาที่ผักจะอุ่น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายิ่งใส่เกลือมากเท่าไหร่กะหล่ำปลีก็จะยิ่งกรอบมากขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องลืมว่าเกลือในปริมาณที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - กะหล่ำปลีกลายเป็นเค็มและแข็ง การรักษาความอบอุ่นของกะหล่ำปลีถือเป็นจุดสำคัญในการหมัก เป็นที่ทราบกันดีว่าการหมักผักด้วยความอบอุ่นจะเริ่มขึ้นในอีกสองวันต่อมานับจากช่วงเวลาของการหมักเกลือ และสิ้นสุดในอีก 3-5 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เกิดการหมัก) สัญญาณหลักที่กะหล่ำปลีพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อการจัดเก็บคือการหยุดการก่อตัวของฟองสบู่บนผิวน้ำเกลือ ดังนั้นทันทีที่สัญลักษณ์นี้ปรากฏขึ้นผลิตภัณฑ์จะต้องถูกนำออกไปในที่เย็นทันทีไม่เช่นนั้นผักก็จะเปรี้ยวและนิ่ม
สรุปแล้วเป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีที่หมักไว้สำหรับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตนั้นมีความกรอบอยู่เสมอ ความจริงก็คือในวันที่ร่างกายของสวรรค์อยู่ในระยะการเจริญเติบโตผักดูดซับน้ำที่ผสมกับเกลือได้ง่าย นั่นคือผักที่หั่นฝอยจะเค็มได้ดีกว่าซึ่งมีผลดีกว่าไม่เพียง แต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาในการเก็บรักษาด้วย