อาหารจากขาไก่ดูดั้งเดิมและเฉพาะเจาะจงอย่างแท้จริง มักพบในการทำอาหารจีน อุ้งเท้าเหมาะสำหรับทำขนมร้อน ๆ และอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานคู่กับฟักทอง
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ขาไก่;
- มันฝรั่ง;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- มัสตาร์ด;
- น้ำผึ้ง;
- ครีมเปรี้ยว
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ขาไก่;
- ฟักทอง;
- หัวหอม;
- ขิง;
- เกลือ;
- ไวน์ขาวแห้ง;
- น้ำมันพืชหอม
- สำหรับสูตรที่สาม:
- ขาไก่;
- น้ำส้มสายชู;
- ซีอิ๊ว;
- กระเทียม;
- น้ำตาล;
- โป๊ยกั๊ก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการปรุงขาไก่ในซอสฮันนี่มัสตาร์ด ให้ขัดหัวมันฝรั่ง 5 หัวด้วยแปรงแข็งๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก ตัดครึ่งตามยาว จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชวางมันฝรั่งที่ด้านล่างและตามขอบด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 2
วางขาไก่หนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มเปลี่ยนน้ำและต้มอีกครั้ง วางอุ้งเท้าบนมันฝรั่งและเกลือให้ดี เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งเหลวและครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน เทซอสลงบนขาและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C อบจนมันฝรั่งสุกทั่ว
ขั้นตอนที่ 3
นำขาฟักทองออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มขาไก่ 500 กรัมในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ปอกฟักทองขนาดเล็กเอาเมล็ดออกและตรงกลางที่กินไม่ได้หั่นเป็นก้อนสั้น ๆ และลวก ต้มน้ำในหม้อดินเผาแล้วใส่อุ้งเท้าลงไป ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลอกโฟมออกแล้วใส่หอมหัวใหญ่สับ ขิงขูด 5 กรัม ขิงขูด 5 กรัม แล้วต้มโดยเปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อขานุ่ม ใส่ฟักทอง เกลือครึ่งช้อนชา ไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะ แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วโรยอุ้งเท้าด้วยน้ำมันพืชหอมหนึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 5
ใช้สูตรอื่นในการทำตีนไก่ ต้มอุ้งเท้า 800 กรัมในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำและเช็ดอุ้งเท้าด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วางในกระทะร้อนกับน้ำมันพืชและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนกรอบ
ขั้นตอนที่ 6
ผัดต่อด้วยไฟอ่อนๆ ราดอุ้งเท้าด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ สับกระเทียมหนึ่งหัวเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและโป๊ยกั๊กสองดาว ในขณะที่คนตลอดเวลา ปล่อยให้ซอสเคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา