ความเชื่อที่นิยมว่าข้าวป่าเป็นข้าวพื้นบ้านประเภทหนึ่งเป็นความเข้าใจผิด อันที่จริง ข้าวดำเป็นเมล็ดพืชน้ำในสกุลซิตซาเนีย เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้าวป่าจึงเป็นที่นิยมไปทั่วโลก สำหรับรัสเซีย ข้าวดำเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ในหลาย ๆ ด้านในการเตรียมการซึ่งต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
ข้าวต้มมัด
คุณจะต้องการอาหารดังต่อไปนี้: ข้าวดำ 1 ถ้วย, น้ำ 3 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน
ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหล แช่ข้าวล้างในน้ำเย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากไม่มีเวลาแช่นาน ให้เติมข้าวดำที่ล้างแล้วหนึ่งแก้วด้วยน้ำเดือด 3 ถ้วย ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำก่อนหุงข้าวป่า
วางข้าวในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็น 1 ถึง 3 อัน นำเนื้อหาของกระทะไปต้มให้เดือดลดความร้อนลงต่ำและหุงข้าวจนข้าวดูดซึมน้ำทั้งหมด โดยปกติจะใช้เวลา 35-40 นาทีในการหุงข้าวป่า เมล็ดข้าวดำสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่กว่า 3-4 เท่า คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่หรือผักแทนน้ำธรรมดาในการต้มข้าวป่า
เมื่อข้าวสุกแล้วให้ปิดไฟ แต่อย่ายกฝาขึ้น ปล่อยให้ข้าวดำนั่งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและคนข้าวเบา ๆ เพื่อแยกเมล็ดพืชออกจากกัน เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นลงในข้าวป่า
หากคุณไม่ต้องการคำนวณสัดส่วน คุณสามารถต้มข้าวป่าในน้ำปริมาณมากจนกว่าข้าวจะโตหลายเท่า แล้วจึงระบายน้ำส่วนเกินออก
ข้าวต้มสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะผสมกับข้าวแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มข้าวดำต้มในสลัดซุปและหม้อตุ๋นกับผัก
ข้าวราดผัก
คุณจะต้องการอาหารดังต่อไปนี้: ข้าวดำหุงสุก 1 ถ้วย, มะเขือยาว 1 ลูก, สควอชขนาดเล็ก 1 ลูก, พริกหยวกกลาง 1 ลูก, มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ สมุนไพรสดสองสามกิ่ง เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือยาวและบวบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในการขจัดความขมออกจากมะเขือยาว ให้โรยเกลือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและผัดผักในนั้นประมาณ 10-15 นาที ใส่ข้าวต้ม สมุนไพรสับละเอียด กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างและเคี่ยวข้าวกับผักอีก 3-5 นาที