ตับของนกเป็นหนึ่งในเครื่องในที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด มีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ไม่เพียงเหมาะสำหรับทำปาเต๊ะเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกนับสิบรายการ
ตับสัตว์ปีกเหมาะสำหรับอาหารประเภทใด?
หนึ่งในอาหารตับสัตว์ปีกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปาเต้ อาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบง่ายๆ โดยในสูตรนี้มีเพียงเครื่องใน เนย และเครื่องเทศเล็กน้อย ไปจนถึงตัวเลือกที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เช่น ถั่วและผลเบอร์รี่ พอร์ตและคอนยัค สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ไส้ที่อร่อยที่สุดได้มาจากฟัวกราส์ ซึ่งเป็นตับของเป็ดหรือห่านที่เลี้ยงแบบพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตับของห่านนั้นมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่า แต่เป็ดนั้นมีกลิ่นหอมกว่า
ตับสัตว์ปีกยังเหมาะสำหรับเทอร์รีนต่างๆ - จานเนื้อสับที่อบในรูปแบบพิเศษ ตับไก่บดเป็นไส้ที่ดีสำหรับพาย แพนเค้ก สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้กรอกโฮมเมดได้ หากคุณเพียงแค่ทอดตับด้วยเนย ใส่ไวน์หรือคอนญักและสมุนไพรเล็กน้อย มันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างบนขนมปังปิ้งหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดอุ่น ๆ เสียบไม้ตับเป็นที่นิยมในหลายอาหาร ตุ๋นกับผักในซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว ตับจะกลายเป็นอาหารจานที่สองแสนอร่อย
ตับสัตว์ปีกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน
สูตรตับสัตว์ปีก
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงตับไก่คือการทอดด้วยหัวหอม ควรล้างตับก่อนปอกเปลือกออกจากฟิล์มตับขนาดใหญ่ - ไก่งวงห่านเป็ด - หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้วเทนม สำหรับตับ 500 กรัม คุณจะต้องใช้นมประมาณ 300 มล. ในขณะที่ตับอยู่ในนม ให้สับหัวหอมใหญ่ 2-3 หัว แล้วทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม เมื่อหัวหอมเสร็จแล้วให้นำออกจากกระทะลงในชามแยก เทน้ำมันลงในกระทะอีกเล็กน้อย จุ่มตับที่กัดลงในแป้งสาลีแล้วทอดจนอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หัวหอม ผัดและเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือข้าวเมล็ดยาว
ตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมแล้วจะมีสีน้ำตาลด้านนอกและด้านในเป็นสีชมพูอ่อน
จานที่ผิดปกติมีกลิ่นหอมและน่าพอใจทำจากตับกับพาสต้า คุณจะต้องการ:
- เนยจืด 50 กรัม
- 1 หัวหอมเล็กหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตับไก่ 400 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- พาสต้า tagliatelle 300 กรัม
- Parmesan ขูดละเอียด 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
แช่สีขาวในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดแห้ง หั่นเป็นชิ้น เตรียมตับ. ละลายเนยในกระทะ เพิ่มหัวหอมและทอด กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 5-7 นาที ปรุง tagliatelle. ใส่ตับลงไปผัดต่ออีก 3-4 นาที ใส่เห็ด ซอสมะเขือเทศ และไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ระบายพาสต้าใส่ตับและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟโรยด้วยชีสขูดทั่วทุกส่วน