กรดอะซิติกเป็นของเหลวไม่มีสี มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว เป็นที่รู้จักในรูปแบบของน้ำส้มสายชูไวน์สำหรับชาวกรีกและโรมันโบราณตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 3 ปีก่อนคริสตกาล และในศตวรรษที่ VIII พวกเขาเรียนรู้ที่จะได้รับกรดอะซิติกเข้มข้นโดยการกลั่น การค้นพบนี้เป็นของนักเล่นแร่แปรธาตุอาหรับ Jabir ibn Hayyan วันนี้กรดอะซิติกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมน้ำดองและน้ำสลัดต่างๆ
มันจำเป็น
- สำหรับสลัดไก่และลิ้น:
- - เนื้อไก่ 200 กรัม
- - ลิ้น 200 กรัม
- - แฮม 200 กรัม
- - เห็ด 300 กรัม
- - น้ำมันพืช 50 มล.
- - มัสตาร์ด 30 กรัม
- - น้ำส้มสายชู 20 มล. (9%);
- - พริกไทยดำ;
- - เกลือ.
- สำหรับเครื่องในไก่เคบับ:
- - เครื่องในไก่ 1 กก. (หัวใจ, ตับ, ท้อง);
- - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- - น้ำ 1 ½แก้ว
- - หัวหอม 300 กรัม
- - พริกหยวก 300 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
- - พริกไทยดำ;
- - เกลือ.
- สำหรับซอสดัตช์:
- - เนย 125 กรัม
- - 3 ไข่แดง
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 5%;
- - ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- - เกลือ.
- สำหรับเห็ดดอง:
- - เห็ดสด 1 กก.
- สำหรับน้ำดอง:
- - น้ำ 1 ลิตร
- - น้ำตาล 35 กรัม
- - เกลือ 35 กรัม
- - ใบกระวาน 5 ใบ
- - พริกไทยดำ 10 เม็ด
- - กระเทียม 2-3 กลีบ
- - โป๊ยกั๊ก;
- - อบเชย;
- - 5 ดอกคาร์เนชั่น;
- - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 25 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สลัดไก่และลิ้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัดเป็นส่วนผสมของน้ำสลัด สำหรับสูตรนี้ ต้มเนื้อไก่ เห็ด และลิ้นแยกจากกัน จากนั้นแช่เย็น ลอกลิ้นแล้วหั่นทุกอย่างเป็นเส้นบางๆ หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมส่วนประกอบเนื้อทั้งหมด (เนื้อไก่ ลิ้น และแฮม) เข้ากับเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ทำน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันพืชกับมัสตาร์ดที่เตรียมไว้และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คนสลัดให้ทั่ว ใส่ในชามสลัดลึกแล้วราดน้ำสลัด
ขั้นตอนที่ 2
เครื่องในไก่เคบับ
แม้ว่าจะมีเคบับหมักไว้หลายตัวที่มีส่วนผสมต่างกัน แต่น้ำส้มสายชูก็ถือว่าคลาสสิก ในการทำเครื่องในไก่หมักน้ำส้มสายชูเสียบไม้เสียบ ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำและน้ำผึ้ง ล้างเครื่องในไก่ให้สะอาดในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นย้ายไปที่เคลือบฟันหรือจานดินเผา โยนหัวหอมและพริกหยวกและปิดด้วยน้ำส้มสายชูหมักเพื่อให้ครอบคลุมไก่อย่างสมบูรณ์ แช่เคบับในที่เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนได้) จากนั้นนำเครื่องในเสียบไม้เสียบสลับกับหัวหอมและพริกหยวกแล้วย่างบนตะแกรงจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3
ซอสฮอลแลนเดซ
กรดอะซิติกใช้เพื่อเตรียมซอสต่างๆ สำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผัก สำหรับซอสฮอลแลนเดส ให้ผสมไข่แดง ลูกจันทน์เทศ และเกลือ กับน้ำ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ ตีส่วนผสมจนเป็นครีม ค่อยๆ ใส่เนย ตามด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ในอ่างน้ำเพื่อให้ซอสร้อนจนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
เห็ดหมัก
กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรเห็ดดองและผักกระป๋องหลายสูตร ในการดองเห็ดก่อนอื่นให้แยกออกแล้วล้างออกให้สะอาดใส่ในหม้อเคลือบด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วขวดที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยน้ำดอง ในการเตรียมให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด: ปอกเปลือกกระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, เกลือ, น้ำตาล, โป๊ยกั๊กและอบเชยในน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้มจากนั้นปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นความเครียดความร้อนถึง 75 ° C เทน้ำส้มสายชูออกจากความร้อนแล้วเทเห็ดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้