ซอสบลูชีสอเมริกันที่มีความซับซ้อนแต่เรียบง่ายเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผักสด หรือข้าวโพดอบกรอบ ไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องปรุงรสของเหลวที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติครีมอันละเอียดอ่อนนี้ได้รับการรวมไว้ในเมนูโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศอื่น ๆ ของโลก ลองแล้วปรุง "บลูชีส" ตามสูตรดั้งเดิมหรือแบบง่าย
ซอสบลูชีส: สูตรดั้งเดิมของอเมริกา
ส่วนผสม:
- บลูชีส 150 กรัม (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu ฯลฯ);
- ครีมสด 250 กรัม
- หนึ่งในสี่ของมะนาว
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
ครีมสด - ครีมหมัก 30% นี่คือครีมเปรี้ยวชนิดหนึ่งของฝรั่งเศส แต่ต่างจากมันมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าไม่ม้วนงอหรือเป็นสะเก็ดเมื่อเติมลงในอาหารจานร้อน
ขูดบลูชีสบนเครื่องขูดหยาบและโอนไปยังชามแก้ว โรยด้วยพริกไทยดำและน้ำมะนาว ใส่ครีมชีสลงในชามชีสที่ปรุงรสแล้วผสมให้เข้ากัน สำหรับซอสที่นุ่มกว่า ให้บดทุกอย่างในเครื่องปั่น ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ครีมสดสามารถเตรียมได้อย่างอิสระตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ครีมสดเป็นพื้นฐานของซอสบลูชีสแท้ๆ
ส่วนผสม:
- ครีม 200 กรัม 33-38%
- 2 ช้อนโต๊ะ. วัฒนธรรมเริ่มต้น (kefir, โยเกิร์ตธรรมชาติ, โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์)
นำครีมและแป้งเปรี้ยวออกจากตู้เย็น 40 นาทีก่อนเริ่มปรุงครีม ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเร็วขึ้น
เทครีมลงในขวดแก้วและผสมกับแป้งเปรี้ยว ปิดฝาจานอย่างหลวม ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแห้งสะอาดห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้ววางในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เมื่อครีมข้นแล้ว ให้คนด้วยช้อนและแช่เย็นต่ออีก 6-12 ชั่วโมง ครีม Fraiche แบบโฮมเมดไม่ได้เป็นเพียงฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสบลูชีสเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวทดแทนมาสคาร์โปนราคาแพงในการอบได้อีกด้วย
ซอสบลูชีส เวอร์ชั่นยุโรป
ส่วนผสม:
- ชีสเต้าหู้นิ่ม 100 กรัม (Buko, Philadelphia, Almette);
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 2% 1 ขวด (125 กรัม)
- บลูชีส 100 กรัม
- กระเทียม 2 หรือ 3 กลีบ
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยการกดแบบพิเศษ รวมชีสนมเปรี้ยว โยเกิร์ต บลูชีสขูด กระเทียม และพริกไทยในชามเดียว แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
ซอสบลูชีส: เวอร์ชั่นรัสเซีย
ส่วนผสม:
- ดอร์บลูชีส 100 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ครีม 25-30% หรือครีม 33%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งสด 15 กรัม
บด dorblu ด้วยส้อมและผสมให้เข้ากันกับครีมหรือครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, พริกไทยดำและผักชีฝรั่งสับ