ซอสมะเขือเทศสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร ความเก่งกาจของซอสมะเขือเทศช่วยให้คุณสามารถผสมผสานกับอาหารเกือบทุกชนิด และรสชาติของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่นุ่มและอ่อนไปจนถึงเผ็ดและเข้มข้น ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปมักจะมีสารเติมแต่ง เช่น สารทำให้คงตัว สารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งรส เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ ควรทำซอสมะเขือเทศด้วยตัวคุณเอง
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: กฎการทำอาหาร
สำหรับซอสมะเขือเทศ คุณต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด - มะเขือเทศ น้ำตาล เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และน้ำส้มสายชู
มะเขือเทศสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดควรสุก แต่ไม่สุกเกินไป ถ้าเป็นไปได้ คุณจำเป็นต้องหามะเขือเทศที่ปลูกที่บ้าน - ในสวนหรือในชนบท เพราะวิธีนี้รับประกันว่าไม่มีเหยื่อเคมี
ซอสมะเขือเทศในอุดมคติควรมีความหนา ในระดับอุตสาหกรรมใช้แป้งที่บ้านความหนาแน่นที่ต้องการทำได้ดีที่สุดโดยการระเหย กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ในการระเหยจะต้องนำส่วนผสมของมะเขือเทศไปต้มจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและซอสมะเขือเทศจะต้องปรุงให้มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
ความแตกต่างที่ได้เปรียบอีกประการระหว่างซอสมะเขือเทศโฮมเมดและซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปคือสารกันบูดจากธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศในร้านค้าส่วนใหญ่มีโซเดียมเบนโซเอต ซึ่งทำหน้าที่ยับยั้งเชื้อราและยีสต์ ที่บ้านใช้น้ำส้มสายชูทำซอสมะเขือเทศ สารกันบูดตามธรรมชาติ ได้แก่ อบเชย กานพลู มัสตาร์ด ลูกเกด และแครนเบอร์รี่ ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด
เพื่อให้ซอสมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุดหลังการปรุงอาหาร จะต้องเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมฝาปิดที่ปิดสนิท