วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนที่จะทำให้การทำงานของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นปกติ วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การขาดสารอาหารสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญและโรคที่ไม่พึงประสงค์เช่นเลือดออกตามไรฟัน ปริมาณกรดแอสคอร์บิกต่อวันสำหรับมนุษย์คือ 90 มก. วิตามินซีเป็น "วิตามินตามอำเภอใจ" อย่างมาก หลายปัจจัยสามารถนำไปสู่การทำลายวิตามินซีรวมถึงการสูญเสียที่สำคัญ ในการรักษากรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่ในผัก คุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์หลายประการ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อย่างแรก วิตามินซีไวต่อความร้อนมาก ส่วนสำคัญของมันจะถูกทำลายในระหว่างการอบร้อนของผัก โดยเฉพาะเวลาทำอาหาร ที่น่าสนใจคือ เมื่อออกซิเจนถูกส่งไปยังกระทะ การสูญเสียกรดแอสคอร์บิกจะเกินปริมาณวิตามินนี้ถึงสองเท่า ซึ่งได้รับความร้อนโดยไม่ต้องให้ออกซิเจน เช่น ในหม้ออัดแรงดัน นอกจากนี้ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง วิตามินซีจะถูกทำลายเร็วกว่าในสภาพที่เป็นกรด ดังนั้น หากคุณยังคงมุ่งมั่นที่จะประหยัดกรดแอสคอร์บิกให้ได้มากที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดันที่บ้าน ให้ซื้อโดยเร็วที่สุด และเมื่อปรุงผักให้เติมกรดอะซิติกเล็กน้อย เป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งผลิตภัณฑ์ปรุงสุกนานเท่าใด วิตามินซีก็จะยิ่งสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น หม้อหุงข้าวแรงดันช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ซึ่งหมายความว่าวิตามินซีจะคงอยู่มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ประการที่สอง อย่าใช้ภาชนะเหล็กและทองแดงในการปรุงอาหารผัก วิตามินซีเริ่มสลายตัวเมื่อมีไอออนของธาตุเหล็กและทองแดง กรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับแอสคอร์บิน็อกซีเลสและแอสคอร์บิเนส เหล่านี้เป็นเอนไซม์ที่พืชบางชนิดมี ตัวอย่างเช่น น้ำบวบสูญเสียกรดแอสคอร์บิกมากถึง 90% และน้ำกะหล่ำปลีมากกว่า 50% หลังจาก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 30 องศา อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุดสำหรับผลกระทบด้านลบของเอนไซม์ข้างต้น แต่ในน้ำเดือด เอนไซม์เหล่านี้จะสูญเสียกิจกรรม ดังนั้นในการปรุงอาหารเพื่อรักษาวิตามินซีให้ได้มากที่สุด ให้ใส่ผักลงในน้ำเดือดแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
วิตามินซีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในระหว่างการเกลือและการดอง ดังนั้นอย่ารีรอและเก็บเกี่ยวแตงกวาดองและมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว รวมทั้งพริกหยวกและกะหล่ำปลี หากคุณต้องการแช่แข็งผักใด ๆ ให้รู้ว่าเมื่อแช่แข็งกรดแอสคอร์บิกจะไม่ถูกทำลาย แต่ตอนละลายส่วนใหญ่จะหาย ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับอาหารสำเร็จรูป เตรียมซุป อาหารจานหลัก และสลัดก่อนใช้ ห้ามใช้ในอนาคต วิตามินซีจะหายไปในทุก ๆ ชั่วโมงอย่างแท้จริง สิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์เดียวกันทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้น ด้วยการเข้าถึงของออกซิเจนและแสงแดด
ขั้นตอนที่ 4
วิธีที่สำคัญที่สุดและเชื่อถือได้ในการรักษาวิตามินซีในผักคือวิธีการรับประทานผักสดและดิบ! อร่อย!