ในฤดูร้อน เรามักจะออกไปในชนบทและย่างบาร์บีคิวหรือย่างเนื้อ ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้ อย่างไรก็ตาม สเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง และวิธีการทำอย่างถูกต้องคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้
1. ก่อนอื่นเรามาพูดถึงฟืนกันก่อน
เกรปไวน์, เบิร์ชและเชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่สปรูซ, สน, ซีดาร์, เฟอร์, เอล์ม, ต้นป็อปลาร์, อะคาเซีย, แอสเพน, เถ้า, วิลโลว์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เถ้าภูเขาจะทำให้รสชาติและกลิ่นเสีย ถ่านไม่ได้เปลี่ยนอาหาร ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติ:
โอ๊ก - สำหรับเนื้อวัวและหมู
ต้นไม้ดอกเหลือง - สำหรับเนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว;
เมเปิ้ล - สำหรับหมูและสัตว์ปีก
ต้นแอปเปิ้ล - สำหรับเนื้อลูกวัว, สัตว์ปีก, หมูและเนื้อวัว;
ลูกแพร์ - สำหรับเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว;
พลัม - สำหรับสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว และเนื้อวัว
2. การคัดเลือกและการเตรียมเนื้อ
ตอนนี้เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์โดยตรง
เคบับที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นเนื้อเด็กและไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามก็ไม่คุ้มที่จะแห้งมาก ดีกว่าที่จะอยู่บน "ค่าเฉลี่ยสีทอง": เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันขนาดเล็ก
ความหนาที่เหมาะสมของชิ้น: 3 - 5 ซม. เนื้อสัตว์ที่หั่นด้วยวิธีนี้จะมีเวลาปรุงอาหารได้ดีและไม่ไหม้
เป็นการดีกว่าที่จะตัดไขมันตามขอบของเนื้อ แต่ปล่อยให้มีขอบเล็กหนึ่งเซนติเมตรตามตัวอักษร มันจะกลายเป็นเปลือกกรอบเมื่อปรุง
หากคุณกำลังปรุงสเต็ก จำไว้ว่าฟิล์มจะผ่านระหว่างไขมันกับเนื้อสัตว์ ซึ่งจะหดตัวระหว่างการทอด ควรตัดทุกๆ 3 ซม. เพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียรูปทรง
อย่าลืมหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ๆ เพื่อการย่างที่ดียิ่งขึ้น
และอย่าส่งสเต็กไปที่เตาย่างโดยตรงจากตู้เย็น! มิฉะนั้นพวกเขาจะไหม้ แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล ปล่อยให้มาถึงอุณหภูมิห้อง
3. ทำอาหารย่าง.
ควรลบเปลือกออกจากต้นไม้ทุกต้นยกเว้นไม้ผล: มีควันมาก เรานำฟืนที่มีขนาดเท่ากันมาเผาพร้อมกันและความร้อนจะเท่ากัน
เราจุดไฟก่อนวางเนื้อไม่เกินครึ่งชั่วโมง: เตาย่างควรอุ่นขึ้น
ตะแกรงก็ควรจุดไฟด้วย
ดังนั้นเปลวไฟสุดท้ายก็หายไป ถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าบาง ๆ คุณสามารถวางเนื้อ อย่างไรก็ตามก่อนอื่นเราจะพิจารณาความพร้อมของตะแกรง เราวางมือบนตะแกรงและเพราะว่ามันจะทนได้นานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับสิ่งที่จะไปย่าง:
2 - 3 วินาที: เราส่งสเต็ก
4 - 5 วินาที: เวลาสำหรับไก่และบาร์บีคิว
6 - 8 วินาที: เหมาะสำหรับสเต็กปลาและไส้กรอก
9 - 10 วินาที: ปลาทั้งตัว;
11-14 วินาที: จัดวางผักและผลไม้
4. เนื้อทอด
การเตรียมการทั้งหมดสิ้นสุดลงแล้ว เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเกี่ยวกับการทอด
อย่าใส่สเต็กใกล้เกินไป มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยสตูว์แทนที่จะเป็นของทอด
ยิ่งชิ้นยิ่งบาง ยิ่งใกล้กับถ่านมากขึ้นเท่านั้น - จำกฎนี้ไว้ แล้วเนื้อจะออกมาเป็นสีดอกกุหลาบและฉ่ำ
อย่าโรยน้ำดองบนเนื้อ! ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ทาด้วยแปรง - และความร้อนจะคงที่และสเต็กก็ออกมามีรสชาติมากขึ้น
หากคุณต้องการได้สเต็ก "ในกรง" เมื่อร่องรอยของตะแกรงปรากฏขึ้น เพียงแค่หมุนเนื้อ 90 องศาแล้วถือไว้นานขึ้นเล็กน้อย เราทำเช่นเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อเพิ่มมุมเป็น 110 องศา คุณจะได้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
พลิกเนื้อเพียงครั้งเดียว มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะเสียทั้งหมด
ไม่นานก่อนปรุงอาหาร ให้โยนสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงบนถ่าน: จานจะเปล่งประกายด้วยรสชาติทุกเฉด!
ในที่สุด เรากำหนดความพร้อม:
สำหรับเนื้อวัวและหมู: กรีด หากเราเห็นหยดสีแดง แสดงว่าสเต็กนั้นทอดเล็กน้อย ชมพูพูดถึงเนื้อย่างปานกลาง สีขาว - ว่าเนื้อทำได้ดี
สำหรับสัตว์ปีกและเนื้อแกะ มีวิธีอื่น: คว้าเนื้อด้วยมือของคุณ ถ้ามันแน่จริงก็จบ! ถ้านุ่มก็ควรจับบนตะแกรงด้วย
ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดของสเต็กย่างที่ดีแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะรีเฟรชตัวเองแล้วใช่ไหม?
เพลิดเพลินกับการเข้าพักในบริษัทที่ดี!