"Stollen" - เค้กคริสต์มาสเยอรมันที่ทำจากแป้งยีสต์ ตามเนื้อผ้าจะอบล่วงหน้า (หนึ่งเดือนก่อนวันคริสต์มาส) และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน "สตอลเลน" อบด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด และเมล็ดงาดำ นอกจากนี้ คนทำขนมปังแต่ละคนยังใส่เครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบลงในแป้ง เพื่อให้มัฟฟินมีรสชาติแตกต่างกันไป
มันจำเป็น
-
- แป้ง 1.5 กิโลกรัม (ปริมาณโดยประมาณ);
- 400 มล. นม;
- เนย 500 กรัม
- ยีสต์ 100 กรัม
- ลูกเกด 700 กรัม
- อัลมอนด์หวาน 500 กรัม
- คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์ขม 5 ชิ้นลงไป
- ผลไม้สีส้มหวาน 50-100 กรัม
- มะนาวหวาน 50-100 กรัม
- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวเล็กน้อย
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำตาลวานิลลา;
- อบเชย;
- เหล้ารัมหรือคอนยัค;
- สำหรับการชุบและการแต่งกาย:
- - เนย 200 กรัม
- ผงน้ำตาล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แช่ลูกเกดในคอนญัก (หรือเหล้ารัม) ล่วงหน้า และนำอาหารสำหรับเตรียม Stollen ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า พวกเขาควรอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นนมเล็กน้อยและเจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ร่อนแป้งใส่นมครึ่งหนึ่งแล้วทำแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตรให้เริ่มนวดแป้ง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่น้ำตาล แป้ง เนยจืด และเกลือที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งแล้วพักไว้ ในเวลานี้ ให้หั่นอัลมอนด์ไม่ละเอียดมาก บีบลูกเกด; ปอกมะนาวแล้วบีบน้ำ
ขั้นตอนที่ 4
นวดแป้งและเพิ่มลูกเกด, ผิวเลมอนและน้ำผลไม้, ผลไม้หวาน, ถั่ว, วานิลลินและอบเชยลงไป เพิ่มแป้งถ้าจำเป็นและนวดแป้งให้ละเอียดอีกครั้ง ควรหนักและหนาแน่น พักแป้งไว้สามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องนวดสองหรือสามครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
แบ่งแป้งที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่ง ปั้นเป็นวงรีสองก้อนแล้วโอนไปยังแผ่นอบ ตัดตามความยาวของก้อนด้วยมีดคมที่ด้านข้าง เพื่อให้ "Stollen" มีรูปร่างที่ดี ให้ทำที่คาดผมจากกระดาษฟอยล์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พับกระดาษฟอยล์หลายๆ ครั้ง จับเข้าด้วยกันแล้วจัดเรียงรอบๆ คัพเค้ก ขอบล้อควรใหญ่กว่าเล็กน้อย ทิ้งมัฟฟินไว้บนแผ่นอบเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาแล้วอบต่ออีก 40 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ปล่อยให้มัฟฟินที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง ละลายเนยและทาให้ทั่ว Stollens อย่างดี จำเป็นต้องถูเนยลงในเค้กจากทุกด้านอย่างแท้จริง จากนั้นโรยขนมอบด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว รูปร่างและสีขาวของ "สตอลเลน" ควรเป็นสัญลักษณ์ที่คล้ายกับพระเยซูคริสต์ที่ทรงประสูติใหม่ซึ่งห่อด้วยผ้าห่อตัว
ขั้นตอนที่ 7
ห่อคัพเค้กด้วยกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยถุงพลาสติกขนาดใหญ่ เก็บในภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิทหรือกระทะขนาดใหญ่