ฉ่ำและอ่อนโยน แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยรสชาติเนื้อเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทุกวัน
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ได้แก่ เปลือกแข็งเกินไป ซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิในการย่างสูงเกินไปหรือกระบวนการปรุงนานเกินไป ชิ้นส่วนที่แห้งและเป็นเส้น ๆ - หลักฐานของการรักษาความร้อนนานเกินไปหรือการขาดของเหลวเมื่อปรุงอาหารส่วนที่ไม่ติดมัน และอีกมากมาย ควรพิจารณาข้อผิดพลาดหลักแยกกันรวมถึงวิธีหลีกเลี่ยงในกรณีของเนื้อสัตว์แต่ละประเภทแยกจากกัน
เนื้อวัว
เนื้อวัวธรรมดาที่ไม่ใช่หินอ่อนชนิดไม่ติดมันหายากมากสำหรับแม่บ้าน ในขณะเดียวกัน มีเพียงสองวิธี (นอกเหนือจากสโตรกานอฟเนื้อทั่วไป) ในการปรุงเนื้อให้อร่อยโดยไม่ทำให้แห้งจนเกินไป
อย่างแรกคือซุปและสตูว์ด้วยการมีส่วนร่วมของเธอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งใหญ่กว่าเนื้อสโตกานอฟเล็กน้อย จุ่มลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วคนให้เข้ากันทันทีด้วยไม้พายในครัว หลังจากกวนอย่างเข้มข้นเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วเนื้อควรถูกโอนไปยังกระทะสำหรับซุปและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
วิธีที่สองคือการอบเนื้อชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็ก ชิ้นใหญ่ถูกทอดไว้ล่วงหน้าอย่างรวดเร็วทุกด้านเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้เหมือนเดิม นี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำไปวางในแม่พิมพ์ลึก โดยมีหรือไม่มีกระดาษฟอยล์ก็ได้ อย่างน้อยควรมีหัวหอมอยู่ใต้เนื้อและรอบ ๆ - น้ำมาก ๆ น้ำซุปหรือน้ำดอง เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อไม่ติดมันธรรมดาในเตาอบคืออย่างน้อยสองชั่วโมง อุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่ควรสูงเกินไปในช่วงครึ่งหลังของกระบวนการอบ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชิ้นใหญ่คือ 140-180 องศา
เนื้อหมู
หมูก็เหมือนเนื้อวัว ชอบการทอดอย่างรวดเร็วตามด้วยเคี่ยว อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประเภทนี้ก็ยอดเยี่ยมด้วยวิธีการปรุงแบบอื่น
ชิ้นเนื้อผัดแห้งขนาดกลางใส่เกลือ พริกไทย และโรยด้วยโรสแมรี่ เคลือบด้วยไวน์แดงหรือไวน์ขาวหนึ่งแก้ว หรือน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำอุ่น หลังจากเคี่ยวประมาณห้าถึงสิบนาที น้ำอุ่นจะถูกเติมลงในเนื้อ ปล่อยให้เดือดแล้วความร้อนจะลดลง เนื้อสัตว์ที่ได้นั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เปลือกที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือโครงสร้างที่ชุ่มฉ่ำมาก
เนื้อแกะ
เนื้อแกะมักมีกลิ่นเฉพาะที่ต้องกำจัดออก โดยปกติไวน์และสมุนไพรรสเผ็ดจะรับมือกับสิ่งนี้ได้สำเร็จ: เสจ, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ เนื้อแกะตุ๋นในซอสเปรี้ยวหวาน เบียร์ ไวน์ และน้ำหมักมีรสชาติที่ดี เข้ากันได้ดีกับน้ำดองไวน์และพริกขี้หนู เนื้อแกะไม่ชอบการคั่ว มันจะดีกว่าที่จะอบมัน เช่น เนื้อวัว หรือเคี่ยวในน้ำเกรวี่หนาในหม้อ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมที่อยู่ติดกับเนื้อแกะจะต้องไม่จืดชืด
