การแบ่งประเภทของชีสบนหน้าต่างของร้านค้าสมัยใหม่นั้นค่อนข้างหลากหลาย พันธุ์ที่มีรูดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษและมีคำถามที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์: "พวกมันได้มาอย่างไร"
ในการทำชีส จะมีการเติมเอนไซม์ (โปรตีนที่ซับซ้อน) รวมทั้งเชื้อราและแบคทีเรียชนิดพิเศษลงในนม เนื่องจากการมีอยู่ของสารเติมแต่งเหล่านี้ (และอาจแตกต่างกัน) ชีสจึงได้รับรสชาติและรูปลักษณ์ที่แน่นอน แบคทีเรียที่เติมลงในนมจะทำงานได้ในช่วงเวลาต่างๆ (ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรีย) งานของพวกเขาคือเปลี่ยนน้ำตาลนมให้เป็นแก๊ส
ในชีสที่แบคทีเรียทำงานเป็นเวลานาน พวกมันจะเปลี่ยนน้ำตาลในนมเป็นก๊าซ แม้กระทั่งหลังจากที่เปลือกแข็งด้านนอกก่อตัวขึ้นในอาหาร เมื่อชีสสุก ก๊าซที่ไม่มีที่ไปสะสมในที่ต่างๆ ก่อตัวเป็นฟองอากาศ เมื่อชีสถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ฟองอากาศจะกลายเป็นรู
ขนาดของรูในชีสนั้นถูกควบคุมโดยกฎหมายของสหรัฐอเมริกาข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่เส้นผ่านศูนย์กลางจะต้องอยู่ระหว่างหนึ่งในสามถึงสามในสี่ของนิ้ว หากแปลเป็นระบบเมตริก (ด้วยความแม่นยำของสวิส) ก็จะเท่ากับ 0.9525 และ 2.06375 เซนติเมตรตามลำดับ
อย่างไรก็ตามตัวเลขดังกล่าวไม่สอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพของชีสในผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นอย่างถูกต้องเส้นผ่านศูนย์กลางของรูควรอยู่ระหว่างหนึ่งถึงห้าเซนติเมตร พวกเขาควรจะมีขนาดประมาณเชอร์รี่ขนาดใหญ่ เฉพาะในกรณีที่ตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ชีสจะถือว่าสุกอย่างเหมาะสมและมีคุณภาพสูง
ชีสคุณภาพดีมีสุขภาพดีมาก ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิดและวิตามินจำนวนมาก และราที่มีอยู่ (สีน้ำเงินตามธรรมชาติ) ช่วยเพิ่มคุณสมบัติการรักษา
ราสีฟ้าชีสประกอบด้วยแบคทีเรียที่จำเป็นและกรดอะมิโนที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ช่วยดูดซึมวิตามินบี นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีที่ศึกษาผลกระทบของแสงแดดต่อร่างกายมนุษย์พบว่าสารพิเศษเหล่านั้นที่อุดมไปด้วยขุนนาง เชื้อราเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุด ป้องกันการถูกแดดเผา โดยสะสมอยู่ใต้ผิวหนัง มีส่วนช่วยในการผลิตเมลานิน