หอกทั่วไปแพร่หลายในแม่น้ำและทะเลสาบของยุโรปน้ำหนักปลาเฉลี่ย 5-6 กก. เนื้อของมันไม่ค่อยมีคุณค่าในการปรุงอาหาร เพราะมันค่อนข้างเหนียวและมีกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อเตรียมหอกยัดไส้แล้วคุณไม่เพียง แต่กำจัดข้อบกพร่องเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังทำจานที่สวยงามสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย
มันจำเป็น
-
- 1 หอก (1 กก.);
- 1 ไข่;
- ขนมปัง 150 กรัม
- นม 200 มล.
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม (ไม่จำเป็น);
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- เนย 50 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 1/4 มะนาว;
- เกลือ
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้หอกสดให้ความสนใจกับคุณภาพของปลา: ถ้ามันสดแล้วตาจะใสด้วยรูม่านตาสีดำตาชั่งควรส่องแสงและเหงือกควรมีสีสดใส ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวฉีกขาดตัดเหงือกและตัดหัวและอย่าสัมผัสครีบ (อย่าโยนหัว) หากคุณมีเฉพาะหอกแช่แข็ง ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นและรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด
ขั้นตอนที่ 2
เอาหนังออกจากปลาด้วยถุงน่อง: ใช้มีดที่คมมากแล้วเล็มรอบเส้นรอบวงแล้วหันหนังที่แยกออกจากเนื้อไปทางหาง ค่อย ๆ เล็มผิวและกลับด้านในออก คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้บนผิวหนังเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
ขั้นตอนที่ 3
ตัดหางเมื่อคุณไปถึงมัน ผิวหนังควรไม่บุบสลาย รวมทั้งครีบหาง พักไว้ครู่หนึ่งแล้วจึงไส้หอกและทิ้งสันเขา
ขั้นตอนที่ 4
นำเนื้อออกจากขนมปังใส่ในชามเทนม 200 มล. ล้างและปอกหัวหอมจากชั้นบนสุด สับเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อหอกสองหรือสามครั้งเพื่อให้กระดูกและเนื้อสับอย่างเหมาะสม เพิ่มขนมปังที่แช่ลงในเนื้อสับเป็นครั้งสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ปลาสับและขนมปังลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยอุ่น 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง แล้วผสมให้เข้ากัน เป็นการดีกว่าที่จะตีมวลด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นและกลายเป็นปุย
ขั้นตอนที่ 6
เพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ยัดหนังหอกด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 7
นำกระดาษฟอยล์พับสองครั้งแล้วปิดแผ่นอบวางหอกไว้ด้านบนพร้อมกับหัว เทน้ำมะนาวใส่ปลาเกลือเล็กน้อย ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหนี
ขั้นตอนที่ 8
เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระดาษฟอยล์อบปลาในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-180 ° C เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง