ตับของสัตว์เป็นอันดับแรกในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณสารอาหาร อุดมไปด้วยไทอามีน วิตามินบี และวิตามินเอและซี ประกอบด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส สังกะสีและแมงกานีส อาหารตับมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
มันจำเป็น
-
- ตับเนื้อ:
- ตับ - 1 กก.
- โซดา;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- น้ำมันพืช;
- เนย;
- สมุนไพรสด.
- ตับไก่กับมาเดราและหัวหอม:
- ตับ;
- หัวหอม;
- เกาะมะดีระ
- เชอร์รี่หรือพอร์ต;
- ไข่;
- ผักใบเขียว
- ตับวาง:
- ตับหมู - 0.5 กก.
- หมูอ้วน - 80 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- จันทน์เทศ;
- นมหรือน้ำซุป - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. นม;
- เนย - 100 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตับมักจะผัด แต่ทุกคนไม่ชอบอาหารจานนี้เพราะความแข็งของชิ้น พวกเขากลายเป็นยากอันเป็นผลมาจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม จานที่เตรียมมาอย่างดีนุ่มและโปร่งสบาย
ขั้นตอนที่ 2
ปอกตับเนื้อของเส้นเลือดและฟิล์มหั่นเป็นชิ้น 1 ซม. โรยหน้าด้วยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างและทำให้ตับแห้ง
ขั้นตอนที่ 3
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน ย่างแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาที ราดเนยและโรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
ตับไก่สามารถปรุงด้วยมาเดราและหัวหอมซึ่งในกรณีนี้กลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและอร่อยเป็นพิเศษ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้วยไฟปานกลาง. เพิ่มหัวหอมพริกไทยและเกลือ ผัดบ่อยๆและทอดเป็นเวลา 15 นาที วางหัวหอมสีน้ำตาลบนจาน
ขั้นตอนที่ 5
เติมน้ำมันลงในกระทะที่เทออกแล้วตั้งไฟให้ร้อน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผัดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที วางตับไว้บนหัวหอม เทไวน์ลงในกระทะแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ในขณะที่กวนให้เคี่ยวไม่เกินหนึ่งนาที ราดซอสบนตับ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและไข่
ขั้นตอนที่ 6
ตับหมูทำให้ก๋วยจั๊บอร่อย ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับไขมันหมูให้ละเอียดแล้วทอด เมื่อไขมันละลายจากเบคอนแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและแครอทขูด ผัดผักจนสุกครึ่ง
ขั้นตอนที่ 7
เพิ่มชิ้นตับ พริกไทย เกลือ และเพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง นำมาให้พร้อมโดยปิดฝาไว้ ทำให้ตับที่ปรุงสุกเย็นแล้วสับให้ละเอียด 4 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 8
เทน้ำซุปเนื้อหรือนมครึ่งแก้วลงในมวลนำไปต้มให้เย็น จากนั้นผสมกับเนย ตีด้วยเครื่องผสม