หลายคนเคยนึกถึงอาหารอร่อยๆ อย่างเกี๊ยวซ่า ชาวมองโกลประดิษฐ์บูซา และขวดจีน คาซัคและเติร์กเริ่มปรุงตั๊กแตนตำข้าว โมโมปรุงในทิเบตและเนปาล และชาวอิตาลีคิดค้นราวีโอลี่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกี๊ยว "ของเรา" จากคู่ของพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงขนาดที่เล็กมาก แต่ยังเป็นแป้งยืดหยุ่นบาง ๆ ที่ไส้ฉ่ำส่องผ่าน
มันจำเป็น
-
- แป้งเกี๊ยวคลาสสิก:
- แป้ง 2 ถ้วย;
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง
- 2 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- 1 ช้อนชา เกลือ.
- แป้งเกี๊ยว Choux:
- แป้ง 2 ถ้วย;
- นมพาสเจอร์ไรส์ไขมัน 1 ถ้วย;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
- แป้งสำหรับเกี๊ยว har gou จีน:
- แป้งสาลี 3/4 ถ้วยตวง
- แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง
- 2 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แป้งเกี๊ยวคลาสสิก เตรียมกระดานที่คุณจะนวดแป้งหรือทำความสะอาดเคาน์เตอร์อย่างดี ผสมแป้งและเกลือ ร่อนแป้งใน "สไลด์" ลงบนพื้นผิวการทำงาน สร้างภาวะซึมเศร้าที่กึ่งกลางของ "สไลด์" แล้วขับไข่เข้าไปหนึ่งฟอง ใช้ส้อมและค่อยๆ เทไข่ลงในแป้งเป็นวงกลม ใส่ไข่ใบที่สองแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 2
เริ่มเติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วนวดแป้งด้วยนิ้วของคุณ ในตอนท้าย เมื่อคุณเติมน้ำทั้งหมดแล้ว นวดแป้งก้อนหนึ่งออกจากแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดด้วยฝ่ามือแล้วนวดให้เป็น "ก้อนกลม" อีกครั้งจนแป้งแน่นและยืดหยุ่น
ขั้นตอนที่ 3
ถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป อย่ากลัวที่จะเติมน้ำเพิ่ม ในทางกลับกัน หากรู้สึกว่าเหนียวและเปียกเกินไปสำหรับคุณ ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4
แบ่งแป้งออกเป็นสองก้อนคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แป้ง "พัก"
ขั้นตอนที่ 5
บางคนโต้แย้งว่าแป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวไซบีเรียนั้นนวดโดยไม่มีไข่และเติมน้ำแข็งบดแทนน้ำ คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้ แต่จำไว้ว่าต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมากในการนวดแป้งจนยืดหยุ่น
ขั้นตอนที่ 6
Choux Dumplings เทนมลงในหม้อและเติมเกลือ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน นมไม่ต้องต้ม แค่อุ่นให้อุ่นก็พอ
ขั้นตอนที่ 7
นำกระทะออกจากเตาแล้วเริ่มกวนนมด้วยส้อม เทแป้งลงในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากัน เมื่อแป้งเริ่มตึงและยืดหยุ่น ให้เริ่มคนด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 8
วางแป้งบนเขียงหรือเคาน์เตอร์ที่มีแป้ง นวดต่อจนแน่นและยืดหยุ่น แต่ไม่แข็งเกินไป
ขั้นตอนที่ 9
แป้งสำหรับเกี๊ยวจีน har gou เกี๊ยวจีน har gou เป็นแป้งที่บางมากเช่นกัน การนวดมันยากกว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวไซบีเรีย ในชามผสมแป้งข้าวสาลีและแป้งมันฝรั่งที่ร่อนแล้วใส่เกลือ
ขั้นตอนที่ 10
เทน้ำเดือดช้า ๆ นวดแป้งด้วยส้อม เพิ่มน้ำมันพืชและเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเรียบประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 11
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15-20 นาที