บาลิคที่ดีที่สุดคือเนื้อนุ่มและนุ่ม เช่น แซลมอนเค็ม โปร่งใสเล็กน้อยถึงสว่าง มีสีแดง และมีกลิ่นคล้ายแตงกวาสด Balyk - ในภาษาตาตาร์หมายถึง "ปลา" สำหรับบาลิกที่ดี เขาจะเลือกปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่ แต่เลือกได้ทั้งปลาดุกและปลาคาร์พ สิ่งสำคัญคือปลาควรมีน้ำมันและไม่มีกระดูกเล็ก ยิ่ง balyk หนาและอ้วนเท่าไหร่ก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น เวลาที่เหมาะสำหรับการทำบาลิกคือปลายฤดูใบไม้ผลิเมื่อดวงอาทิตย์ส่องแสงแล้ว แต่ความร้อนยังไม่มาถึงและการบินครั้งใหญ่ยังไม่เริ่ม
มันจำเป็น
-
- ปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่
- เกลือหยาบ
- ไม่เสริมไอโอดีน
- ดินประสิว (1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของปลาที่เตรียมไว้)
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทยดำ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- ใบกระวาน
- ดอกคาร์เนชั่น)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำปลาอ้วนตัวใหญ่แยกกระดูกสันหลังพร้อมหาง
เทน้ำเดือดบนจานสำหรับเกลือและแห้ง ใส่ปลาลงในจานที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมของเกลือ ดินประสิว และเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้หลังสัมผัสกันหรือผนังของจาน หากปราศจากข้อควรระวังนี้ ปลาอาจเสียได้ ปลาถูกเก็บไว้ในเกลือตั้งแต่ 9 ถึง 12 วัน ยิ่งปลาตัวใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลานานในการเค็ม ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เวลาเกลือก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อบาลิกเค็มดีแล้ว ให้สลัดเกลือส่วนเกินออกแล้วแช่ในน้ำ 1-2 วัน น้ำควรต้มหรือกรอง สามารถแช่ในน้ำเกลืออ่อนมาก พลิกพนักพิงเป็นครั้งคราว เกลือพิเศษสกัดจากเนื้อปลาโดยการแช่
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากนั้นก็ออกไปเที่ยวบาลิคเพื่อร้องเพลง สถานที่ที่ balyks จะแห้งมีความสำคัญมาก ควรระบายอากาศได้ดี แห้ง อุ่น แต่ไม่ร้อน ในสมัยก่อน บาลิคถูกแขวนไว้เพื่อตากแห้ง มัดไว้กับเสาสูง ในช่วงวันแรก balyks จะถูกทำให้แห้งในแสงแดดที่สดใสเพื่อให้ปลาจับด้วยเปลือกหนาทึบ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมบาลิค หากเปลือกโลกไม่ก่อตัวใน 1-3 วัน กระบวนการสลายก็จะดำเนินต่อไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
ขั้นตอนที่ 4
ในที่สุด balyks จะถูกแขวนไว้เพื่อทำให้สุกที่ไหนสักแห่งใต้หลังคาในที่เย็นและมืด สิ่งสำคัญคือพนักพิงแบบแขวนระบายอากาศได้ดีจากทุกด้าน Balyk สุกภายใน 4-6 สัปดาห์ สัญญาณของความสุกคือเชื้อราซึ่งปกคลุมภายนอก หากราดังกล่าวไม่ปรากฏขึ้นแสดงว่าบาลิกมีรสเค็มเกินไป
balyk ที่แห้งน้อยกว่านั้นฉ่ำ แต่เก็บไว้แย่กว่านั้น ยาหม่องที่แห้งดีจะเหนียวกว่า แต่มีกลิ่นหอมกว่ามาก และสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ไม่มีตู้เย็น