ครีมคาราเมลเป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของผลิตภัณฑ์สามชนิดที่เรียบง่ายและคุ้นเคย เช่น ไข่ น้ำตาล นม หรือครีม จากฐานนมไข่หวาน คัสตาร์ด คุณจะได้ไอศกรีม เพสตรี้ครีมสำหรับเอแคลร์ มูส ชีสเค้ก และซูเฟล่ ถ้าคุณอบคุสตราดในอ่างน้ำ คุณจะได้ครีมบรูเล่ หรือครีมคาราเมล
มันจำเป็น
-
- คาราเมล
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- บุช
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- นม 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 50 กรัม
- สารสกัดวานิลลา 1 ขวด
- เนย
- เพื่อจาระบีกระป๋อง
- กระทะคาราเมล
- 4 จานอบเซรามิก (ramekins)
- จานอบขนาดใหญ่หรือแผ่นอบสูง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ครีมคาราเมลเตรียมใน 24 ชั่วโมงสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นแรกให้เตรียมคาราเมล น้ำตาลผสมกับน้ำมะนาวถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและเข้มขึ้น ให้ค่อยๆ ขยับกระทะเพื่อให้น้ำเชื่อมที่ได้ "กัดเซาะ" เมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ละลาย คาราเมลพร้อมแล้วเมื่อน้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมได้สีน้ำผึ้งสีทอง
ขั้นตอนที่ 2
เทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ที่ทาไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เคลือบด้านล่างทั้งหมดด้วยชั้นบางๆ
ขั้นตอนที่ 3
แบ่งน้ำตาลสำหรับครีมครึ่งหนึ่ง ตีไข่และสารสกัดวานิลลาครึ่งหนึ่ง เติมนมอีกอันลงในนม อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม เมื่อน้ำตาลในนมละลายหมดแล้ว ยกลงจากเตา แล้วค่อยๆ ใส่ลงในไข่ที่ตีไว้
ขั้นตอนที่ 4
จัดเรียงคัสตาร์ที่เกิดในแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำอุ่นลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่เพื่อให้ถึงตรงกลางของแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ใส่ครีมในเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 25 นาที ครีมคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะถูกพิจารณาเมื่อขอบอบแล้ว แต่ตรงกลางยังคงนุ่ม "ตัวสั่น"
ขั้นตอนที่ 6
ทำให้ครีมคาราเมลเย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 7
ก่อนเสิร์ฟ ให้วาดมีดคมๆ ที่ขอบแม่พิมพ์แล้วพลิกขนมลงบนจานรอง สามารถประดับด้วยผลเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่