ตับเป็นผลพลอยได้แคลอรีต่ำที่ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, C, D, E, K ซึ่งช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน ปรับปรุงการมองเห็น การทำงานของไต ผม เล็บ และผิวหนัง นอกจากนี้ ตับยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและราคาไม่แพงอีกด้วย แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเตรียมผลพลอยได้นี้อย่างถูกต้องเพราะถ้าตับเตรียมอย่างไม่เหมาะสมก็สามารถมีรสขมและทำให้อาหารเสียได้
ความท้าทายสำหรับผู้ปกครองหลายคนคือการให้อาหารตับที่แข็งแรงแก่ลูกๆ ท้ายที่สุด เด็กส่วนใหญ่ไม่ชอบเครื่องใน และทารกก็ไม่สามารถ "เคี้ยว" ตับต้มได้เสมอไป สูตรนี้จะช่วยให้ผู้ปกครองไม่เพียง แต่เสริมสร้างร่างกายของเด็กด้วยสารที่มีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงของตัวเองด้วย!
ส่วนผสม:
- ตับหมู - 500 กรัม (เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวงก็ใช้ได้)
- น้ำมันหมู - 100 กรัม
- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กานพลู
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- แป้ง (ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - สำหรับทอด
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมตับ
เพื่อให้ตับไม่มีรสขมและเลือดส่วนเกินและเมือกที่ไม่จำเป็นออกมาจากตับจะต้องล้างและแช่ให้ทั่ว แนะนำให้แช่ตับในนมเย็น เพราะนมจะทำให้ตับนุ่มขึ้น แต่ถ้าไม่มีนมก็ไม่น่ากลัว คุณสามารถแช่ตับในน้ำเย็นธรรมดา
เส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดจะต้องถูกตัดออกจากตับที่ถูกล้าง ใส่ตับลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็น เครื่องในจะต้องล้างเป็นระยะและเปลี่ยนน้ำ
ไก่, ตับไก่งวงต้องแช่ไว้ประมาณ 40-60 นาที, หมู - 1-1.5 ชั่วโมง และเนื้อ - 2-2.5 ชั่วโมง (นานที่สุด) เพราะจะเหนียวกว่า
วิธีทำอาหาร
หั่นตับที่แช่ไว้เป็นชิ้นๆ แล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและเบคอน
บีบกลีบกระเทียมกับเนื้อสับ (ใช้ที่กดกระเทียม) ใส่ไข่ดิบ เกลือ พริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน
จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งตับให้เข้ากัน แป้งควรจะหนา หากแป้งบาง คุณต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุด อย่าหักโหมจนเกินไป!
ตักแป้งในรูปวงรีลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน
ตับปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มอร่อย และด้วยการเติมน้ำมันหมูและหัวหอมทำให้แพนเค้กชุ่มฉ่ำ
สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบควรใช้แป้งข้าวโอ๊ตและน้ำมันมะกอกในขณะที่ไม่ควรทอดแพนเค้ก แต่ให้ทอดทั้งสองข้างในกระทะเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
แพนเค้กตับสามารถรับประทานกับขนมปังและครีมเปรี้ยวหรือกับเครื่องเคียงได้ และเด็ก ๆ ก็ชอบมันบด!